「蔣公和蔣夫人愛吃燻鯧魚和Roast Beef,還有元首雞麵」、「前總統嚴家淦喜歡這的海龍王湯」、「經國先生嗜吃燒鵝」、「俞國華院長吃得較簡單,最常喝蛤蠣湯」、「孫院長喝的沒有咖啡因的咖啡」…,台北圓山飯店〈松鶴廳〉經理陳中華從記憶庫中翻箱倒篋的數著「家珍」。

台北圓山飯店民國62年開幕營運,說起來,〈松鶴廳〉應該算是全台灣最老字號的「國際級自助餐廳」了,陳中華退伍後就到這餐廳工作,天天看著黨國要員、政要名流在這裡進進出出,一晃30多年,自己也爬上了經理的位子,時間過得真快呀。

圓山飯店的成立背景特殊,可俯瞰台北都會夜景的優勢地利,以及宏偉的建築外觀,曾讓台灣第一家五星飯店盡享輝煌與榮耀。只是時間無情,美人都會遲暮,圓山飯店雖曾在84年火災後整修,但這一晃又是近15年,她又再顯老態。

這兩年,台灣力拚觀光,尤其是陸客來台更讓市場出現榮景與期待,圓山飯店不支薪的老董張學勞和他請來的總經理蔣祖雄想「此時不動,更待何時」,於是著手啟動換裝計畫,希望能與政府推動的觀光拔尖領航方案同步,重新擦亮圓山飯店的金字招牌。而台北圓山飯店洗心革面、拉皮整骨計畫中最早完成的就是〈松鶴廳〉。

「花了好大力氣呀」,圓山總經理蔣祖雄表示,錢是一定要花的,但如何花在刀口上?可就讓經營團隊花了很多心思規畫。畢竟,圓山飯店早被視為「國人共同的資產」,很多眼睛在看吶。

改裝過的〈松鶴廳〉煥然一新,開放式廚房讓人可以看到主廚們料理過程,取餐區新增了鐵板料理、日本料理、熱鍋熱食、燒烤、麵食、點心吧等區域,各區獨立存在,空間寬敞舒適、動線流暢集中,建材和設備看得出「不服輸」與「不能輸」的企圖。經過整併,擁有434個座位的〈松鶴廳〉已成為全台最大的自助餐廳。

〈松高軒〉和〈松山軒〉兩個獨立包廂,是〈松鶴廳〉的「祕密武器」,蔣祖雄要求設計公司規畫了這兩個廳,讓有宴會酬酢需要的客人可以在這裡聚宴。兩個廳的視野極佳,可以眺望新光摩天樓和觀音山景,氣氛好極。

尤其耐人尋味的是,在〈松鶴廳〉包廂內消費,除了可到自助餐區取食外,蔣祖雄要求主廚另外設計了套餐讓客人點食。套餐的配菜則是「東西配」,以日本料理的生魚片、沙拉、醋物,搭配西餐中的湯、牛排與手工甜點。而用銀車推到桌邊服務的現切牛排與flambe'秀,雖是過去高級餐廳的「老招」,但因現今已少有餐廳出此招了,故反而讓食客能重溫舊夢,隨著平底鍋裡被酒點燃的火光,沈醉在美好時光裡。

INDEX

●台北圓山飯店松鶴自助餐廳/

台北市中山北路4段1號/02-28861818