1瓶850元,1毫升近7元,頤和園醬油兼具傳統與科學。

全球最貴的醬油在香港,真不蓋你,「頤和園御品醬油」平均每毫升逼近7元,一瓶125ml,賣價達台幣850元,而且生產者還是出自名門,現年80歲的曾吳希君女士。

■80歲曾吳希君 最愛釀醬油

生長在書香世家的曾吳希君,畢業於廈門大學生物化學系,父親與先生均是知識分子,而她親哥哥是前台灣省主席吳國楨,表弟是兩岸三地鼎鼎有名的南僑集團會長陳飛龍,年輕時一直從事食品工業的研究,而釀造醬油則是她的興趣。

「我採用中國2000年前的古法釀造醬油,黃豆待在缸裡的時間至少20個月。」身著旗袍與毛衣,髮絲一根未亂的曾吳希君,健步如飛帶領大家參觀她1972年所創立的頤和園。

■廠區乾淨 老闆員工共3人

工廠占地4萬平方尺,廣場上擺滿了上百個有紅色編號的新舊醬缸,曾老太太說,30多年前從沙田大圍遷至元朗崇山村,這裡的一磚一瓦全由她親自設計,包括合乎環保規範的煙囪與排水設備。

曾一口氣出貨達12個貨櫃到美國的頤和園,老闆加員工只有3人,曾老太太得意的表示,全廠找不到一隻蒼蠅與蟑螂,「因為我做醬油是全利用,沒有廢料。」

■麴房高溼溫 發酵味濃

走進麴房,眼鏡立刻霧茫茫,高溫高溼讓竹筲箕裡的黃豆在一天內長滿了白霉,而提升溫度的方法就是在水桶裡燃燒廢材,使得整座工廠除了豆子的發酵味以外,另外增添一股荒煙的蕭瑟感。

曾吳希君透露,1956年在香港向一位80多歲的老先生學習製醬,「想做好醬油,先要了解麴的生態,光養麴便要10天。」關鍵在於麴菌從黃豆內部長成,而非表面培養,所以豆子利用率高,不會半途發酸,更不像化學醬油用鹽酸分解蛋白質,產生恐怖的致癌問題。

■頤和園蠔油 錢嘉琪推薦

頤和園的產品一字擺開,除了第一次過濾的原汁御品醬油外,還有二抽、三抽加工而成的生抽與老抽、不添加味精的御膳金牌蠔油,以及豆豉再利用所製成的桂林辣椒醬、豆瓣醬、柱侯醬等。

美食家錢嘉琪表示,不止堅持傳統釀造,又懂得運用科學方法驗證和改良,「頤和園的蠔油是我吃過最好的味道,醇厚而甘美,最難得的是有新鮮生蠔氣息。」

INDEX

★頤和園醬油/香港元朗崇山村第一區3號/city’super有售