也在香港洲際飯店的SPOON,日前全新改裝,除了天花板上全鑲上湯匙,更大的改變是料理更趨向法國風。

創新跳躍的SPOON,開張6年並未收服香港人的心,因為港人希望看到法國世界大廚Alain Ducasse更正宗的法國料理,所以傳統法式醬汁變多了,為了搭配原味食材,料理手法也回歸傳統的長時間真空低溫烹調。

魚肉如此,甜點亦不例外,看似普通的起司蛋糕,整模真空低溫兩小時蒸烤,裡外組織扎實線細,全無氣孔,看似無奇,一吃驚豔。