台中有一家哈爾濱餐廳？從市區一路開進了荒煙漫草的環路底重畫區，在前不著村後不著店的地方找到「小曲小館」。

「瞧見門口四個燈籠沒？哈爾濱都是這樣掛的！」雖然過了中午用餐時間，操著北方口音的小曲仍不斷招呼客人，本名曲靜波的她說：「我們沒菜單，你要吃餃子或牛肉麵？」

■今早買啥菜　就包啥水餃

玻璃窗上寫著辣椒水餃、香菜水餃、芹菜水餃等等，「光是餃口味有2、30種，今天早上買什麼菜、就包什麼口味！」小曲的父母是山東人，後來搬到哈爾濱，所以她從小住哈爾濱、吃麵食長大，她包的餃子皮Q肉鮮、口味多，一天包1千7、8百顆還是不夠賣，網路宅配常要排隊1、2個星期。

不過小曲最拿手的是私房菜，「多是哈爾濱家鄉菜，有時也研發一些料理。」由於小曲很隨性，客人想吃指定料理，一定得事先預訂。

小曲指著風味豬腳說，這是原汁原味哈爾濱料理，先用中藥燜燉16小時，第二天再以蔗糖煙燻，入口完全沒有油膩感，只有滿嘴濃香，同樣香而不膩的還有煙燻大腸，不必沾任何調味料就十足夠味。

■家鄉私房菜 費工不油膩

「這道松花雞腿以去骨土雞腿醃漬24小時，包入皮蛋後先蒸熟、再煙燻，很費工呢！」但風味香嫩不油膩，吃過的人都讚不絕口。

至於用大圓茄包絞肉油炸的魚香茄盒，「哈爾濱是炸好後直接乾吃，但我又加上魚香醬汁，吃來滑潤多汁。」小曲說，這也算是一種改良式的哈爾濱料理。

從哈爾濱嫁來台灣16年，小曲也學做不少本地料理，像是牛肉麵就是台灣人教的。「這牛肉麵的所有食材都分開煮。」小曲說，牛腩單獨熬煮、紅白蘿蔔以高湯分兩鍋燉，湯頭則以牛骨、雞骨加洋蔥、番茄燜煮一整天「湯頭愈晚愈濃、也愈好吃。」哈爾濱姑娘煮的牛肉麵，台灣人也很愛！

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★小曲小館／台中市向上路3段589號／04-23810069／11:30～14:30和17:00～20:30