「長堤西餐廳」以歐陸新樂章為題,推出秋季賞味新菜單,客人單點其中一樣主菜,即能享用法式自助吧台上的所有菜色,兼具平價和質感,令人耳目一新。

位於大都會酒店12樓的長堤西餐廳,近期以半自助方式供餐,除了原有的法式自助吧,還新增包含鮮蝦、貝類的海鮮檯,內容更豐富。令人激賞的是,這裡的法式前菜猶如濃縮版的法式主餐,約莫一口大小,分量雖小,卻極富層次感,每一碟都必須獨立製作,比起其他自助餐檯整盤的菜餚,感覺精緻許多。

如果客人只吃自助餐台上的餐點,每人280元,如果還想多點一道主菜,加點價從99元到349元不等,為迎接秋天,主廚葉晉亨推出三套新菜,分別是法式油封鴨、鹽烤松阪豬佐鹽花和芥末蒜香雞腿排。

■法式油封鴨 製程超繁瑣

法式油封鴨選用鮮嫩的鴨腿肉,先以富含礦物質的粗鹽和新鮮香草醃製24小時,再用鴨油浸泡低溫烹烤5至6小時,待鴨油冷卻凝結,再用大火先煎後烤,儘管過程繁瑣,但等到咬上一口,那種外皮香酥、裡層鮮嫩的口感,不禁讓人覺得花上這些代價換來的美味是值得的。

■碳烤松阪豬 上等好原味

接下來輪到松阪豬肉現身,葉主廚說,松阪豬肉之所以珍貴,是因為一隻豬只有6兩肉,因此又被稱「黃金6兩」,上好的食材自然得保留它最原始的滋味,這道碳烤松阪豬佐鹽花是用中火低溫碳烤,烤至肉質熟度剛剛好,再輕輕撒上高級法式餐廳不可或缺的布列塔尼鹽花,純粹的原味,引人食指大動。

第三道芥末香蒜雞腿排則選用去骨雞大腿,以香草醃漬入味後,先煎後烤,恰如其分的將鮮美肉汁帶出,同樣產生極大的誘惑。

INDEX

★長堤西餐廳/高雄市三民區大昌二路266號12樓/07-3858866/11:30~14:00和17:30~20:30/收一成服務費