專業人士在敘述乳酪時,會分成多個面向來進行,以求完整,例如從外觀(形狀、顏色),香氣(堅果、奶香、水果等等),以及口味(細滑、碎、彈性、鹹、土讓、鮮等等)。為了簡化表示乳酪的風味,我們選擇拉出堅果香味及奶油風味做為兩個主要指標,方便讀者在橫向比較時,呈現不同乳酪的風味差異,至於鹹度則可作為搭配食物的參考依據。