國際美食權威評鑑米其林指南，去年首度針對華人世界推出「港澳版米其林指南」，澳門共有6家餐廳摘星，其中3星與2星餐廳各一家，1星餐廳4家，9顆星星撐起澳門食壇一片天，以密度而言，更讓地處彈丸的澳門沒在國際食林丟了面子。

由於距台灣近，「機加酒」的個人自由行套裝便宜，加上台灣客近年吹起追星的食風，澳門旅遊局決定全力對台灣市場推廣美味之旅。事實上，只要4天3夜，就可以把澳門米其林的「星光一班」，全部一網打盡。

姚舜

「世紀名廚」侯布匈（Joel Robuchon）終於到台灣主持餐廳了，但台灣的第一家米其林星級餐廳與東京六本木與香港的一樣，都是工作坊性質的L’Atelier，台灣食饕想在正式的白手套餐廳好整以暇的享受「聖堂教父」級名廚設計的佳餚，最近的選擇還得要飛到澳門，在葡京酒店3樓的Robuchon a Galera餐廳裡，才能完整領略米其林3星餐廳傳遞的非凡體驗。

別的不談，在澳門Robuchon a Galera裡的近4千瓶葡萄酒和任客人隨意點食的甜品車，就讓人見獵心喜並嘆為觀止，更遑論侯布匈本人親自設計的「老饕菜單」（tasting menu）了。

由澳門賭王何鴻燊力邀名廚合作開設的Robuchon a Galera餐廳，花費其實沒有想像中昂貴，中午只要398元澳門幣就可以享受到3道菜構成的套餐，甜點、起司與冰淇淋任客人自由點選，台幣2,000多元就可享受，這樣的門檻其實不算太高。

食客大可不必為「午餐套餐」而擔心菜色會縮水或省功，以〈煙鵝肝伴薯仔〉為例，雖然只是一道沙拉，但主廚透過高明的技法將腴軟的鵝肝捲起，下襯調過味的馬鈴薯片，上舖著芝麻葉，並淋上香料橄欖油成菜，除了好吃，繁華似錦的呈盤手法更是悅人。

湯品〈白蘑菇湯佐特製煙火〉，湯、料分開盛裝，喝時將蘑菇湯從半空中傾倒入碗裡，碗中則放有用海鮮高湯作的晶凍、栗子、南瓜丁塊、蕪菁等多種食材，整碗湯喝來除味道濃醇，還增加了許多不同的口感。

侯布匈在香港主持的L’Atelier得到了2顆星，在澳門主持的Robuchon a Galera卻一舉摘下了3顆星。同樣的事，也發生在桃花源小廚這家私房菜餐廳上，香港的桃花源小廚受限於空間，只在去年拿到了1星，而和Robuchon a Galera同樣都開在葡京酒店內的澳門桃花源小廚，則因裝潢陳設加上服務細緻，故而得到2星評價。

就菜色論，香港與澳門的桃花源小廚菜單內容其實無分軒輊，〈太史五蛇羹〉、〈玻璃蝦球〉、〈冬瓜蟹鉗〉等招牌菜，港澳一樣耐人尋味。而〈芙蓉雞絲煎生麵〉與〈七彩炒肚尖〉更是讓食家激賞驚艷。重點是，你在澳門吃，環境與服務都比香港略勝一籌，故慕桃花源小廚之名而卻以口舌朝聖的台灣吃家，不妨以澳門為攻堅標的。

在桃花源小廚非吃不可的菜色當然是〈太史五蛇羹〉莫屬，主廚用桂圓、紅棗、甘蔗與蛇骨熬成湯底，羹湯內加了冬菇絲、木耳絲、筍絲與雞絲，上桌時附上檸檬葉絲、菊花瓣和薄脆，讓食客視個人喜好增加口感或調味。這招，和另一道〈冬瓜蟹鉗〉一樣，如今在港澳都成了高級餐廳師法仿效的作法。

基於澳門也吃得到米其林星級餐廳，而且著名餐廳不斷隨著大型旅館飯店的開幕進駐澳門，澳門旅遊局決定全力對台推廣美食之旅。事實上，澳門的「米其林星光一班」不過6家，所以4天3夜就可一網打盡哩。