國際美食權威評鑑米其林的觀察員，在匿名查訪、為餐廳評鑑星級時，不只看食材，也看主廚料理整合材料的能力，澳門米其林摘星餐廳自是具備了這個條件，才能得到米其林評審的青睞。

在去年底出版的〈港澳版米其林指南〉中，澳門共有MGM美高梅金殿堂、文華東方的東怡軒、皇冠酒店的帝影樓，以及新葡京酒店的The 8等4家餐廳得到1星榮銜。這些餐廳都有一些台灣食家過去在台灣可能從未見過的菜式以味媚人。

例如，在MGM美高梅金殿堂，一道〈桂花烏龍茶時菜〉就是耐人尋味的高明菜色。主廚將松子、菠菜、韭菜花等時令蔬菜個別處理好後，置於碗中，再用桂花烏龍茶凌空沖入碗內，一時間茶香、菜香四溢，作法像日本的〈茶泡飯〉，又帶著幾分客家擂茶的神髓，食之有味而且過程怡人。

新葡京酒店內The 8餐廳的〈脆皮柚子手撕雞〉也是絕妙好食。主廚用內厚多汁的柚子肉，與廣東脆皮雞搭配襯在雞肉下方，雞皮酥香脆，雞肉鹹鮮滑嫩，柚子甜而多汁且有橘科水果的香氣，果肉與雞肉搭配，甜鹹共冶，甚是好吃。

基本上，米其林中餐廳的主力菜式大抵少不了有用鮑參翅肚入饌作的菜餚，而龍蝦、蟹肉也被廣泛運用。有趣的是，或許是英雄所見相同，大蟹鉗、五蛇羹，還有楊枝甘露等，都出現在不同餐廳裡。所以除非是比較各家處理相同食材時的火候功夫，否則建議食客不妨專點那些素昧平生的菜色，更能吃出多樣食趣。