第一次走進「三嘴滷」懷舊餐廳，我有點驚訝，因為只有在母親節時，才會看到這麼多歐吉桑歐巴桑或阿公阿婆同時出現在餐廳中，「很多是子女專程帶父母來吃飯啦！」年輕老闆邊說邊從店外的磚窯吊進一隻土雞來。

■大封費工夫 滑嫩又酸脆

磚窯雞是店裡的招牌，重約2.5公斤的土雞放入特製仿古磚窯中，以吊掛方式燜烤1小時，剛出爐的磚窯雞紅橙油亮、軟嫩多汁，黃橙橙的雞油全滴流至底盤，

「雞油可直接沾雞塊吃，或讓客人帶回家炒菜。」老闆娘陳思琳特別強調，磚窯雞現烤現吃最美味，所以要事先預約才不會等太久。

陳思琳是竹山姑娘，店裡很多懷舊料理是她竹山阿嬤傳下來的古早味，像是大封就是阿嬤過年必做的年菜。

「大封用的是豬肩胛二層肉，汆燙後以蔭油、蔥薑、甘蔗小火燉煮3小時，熄火後再繼績燜浸3小時，很費工呢！」陳思琳說，燜好的大封配上以大骨熬煮1天的竹山筍干，一口肥肉、一口脆筍，滑嫩肉香中帶著筍干酸脆味，一下子讓人扒掉好幾碗飯。

同樣下飯的還有苦瓜鱸魚及炒花菜干，苦瓜鱸魚用乾煎鱸魚加上破布子、豆豉燒入味，豉汁的薄甘融合苦瓜的清微苦意，讓人想起來老一輩人偏愛苦瓜的人生哲學。

■三嘴滷滷肉飯 長輩最愛

不過店裡最讓老人家回味再三的則是三嘴滷，「就是把五花肉、腱子肉、二層肉滷得鹹香入味，再各自切成小塊，一口吃一塊肉，再配上滷肉飯，好多老人家就愛這一味！」老闆笑說，這三小塊肉看似平凡，卻是上一代的相思味，因此店裡即使沒有鮑魚龍蝦侍候，一樣教老客人吃得樂開懷。

INDEX

★三嘴滷／台中市忠明南路467號／04-23715181／11:00～14:00和17:00～凌晨2:00