曾任2000年世界盃中華壘球隊投手的蘇致榮，高掛球衣後改行賣大骨仔鍋，源自中國大陸的鍋底，經他去蕪存菁，少了原始的重油、重鹹，味道更為鮮郁甘甜，吃過的客人無不豎起大拇指，這幾天冷鋒來襲，生意更是強強滾。

■熬製5小時 湯汁乳白色

「以前打壘球時傷到手腕，母親為我熬大骨湯補身子，那時對富含鈣質的大骨湯印象深刻。」蘇致榮說，後來在廣東喝到湯頭更濃郁的大骨鍋，激發了興趣，展開3個月的學習之旅。

蘇致榮說，老火鈣骨鍋的鍋底源自廣東老師傅的獨門秘方，以豬筒骨為食材，配上10餘種中藥材，連續5小時熬製而成，由於豬筒骨的骨髓直接融入湯裡，湯汁呈乳白色。

■喝湯吸骨髓 涮現切牛肉

「大陸的老火鈣骨鍋偏重油、重鹹。」於是蘇致榮著手改良，在熬製鍋底過程中，不但將浮油雜質瀝除乾淨，還加入新鮮蔬菜水果，天然蔬果的甘甜味，讓濃郁的湯頭變得更為清淡甘甜，由於不加人工味精，讓老火鈣骨鍋吃得更健康。

老火鈣骨鍋該怎麼吃呢？鍋底煮沸後，蘇致榮要我先喝口湯，體驗乳白色老火鈣骨鍋的原始滋味，入口後還有一種生津回甘的喉韻，老火鈣骨鍋果然夠正點。喝完湯，套上手套，抓起一管筒骨，先將少許的湯汁灌入筒骨內，用吸管輕攪筒骨，慢慢的將裡頭的骨髓吸乾淨，吃法跟岡山吃羊大骨湯一樣。

和大多數火鍋一樣，除了鍋底的豬筒骨外，還有肉類、海鮮、丸子、蔬菜、菌菇等火鍋料可以點。眾多火鍋料中，我建議試試他們的台南現切牛肉，每天從台南搭計程車運至店裡的牛肉，鮮嫩肥美，只要稍微涮一下，就是難得的人間珍饌。

INDEX

★榮記大骨仔／高雄市鼓山區明華路249號／07-5533337／

周一至周五17：00～24：00；周六、日11:00～14:00和17:00～24:00