昆明、大理一帶的傳統小吃有雞肉涼米線、乳扇、乳餅等。來到此地，一定要嚐嚐別處見不到的美味佳餚。

雞肉涼米線是昆明、大理一帶，十分風行的小吃，夏秋兩季，幾乎每一家小吃店都會推出。燙熟的米線上面灑上雞肉、核桃末、花生末、小蔥……上桌前，淋上店家特製滷汁，一碗色香味俱全的道地小吃，躍然眼前。

涼米線、乳扇 道地傳統小吃

當地雞肉涼米線的特色是，配料多、用料全，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，吃起來的口感非常滑潤。

乳扇是產於大理一帶的乳製品，當地酪農將鮮牛奶煮沸之後，加入食用酸，當表面凝結時，以竹籤挑起晾乾的薄片，是一種含水量比乳酪更少的薄片，呈乳黃色。

乳扇可以作各式菜肴，涼拌、油煎、燒烤都可以，不過一般最常見的是用烤的或用炸的。烤乳扇在大理古城隨處可見，將乳扇架在炭火上烤軟，當烤到香味四溢的時候，刷上一點玫瑰醬，然後捲起來吃，是一種非常具有特色的路邊小吃。

另一種吃法是在餐廳裡，將乳扇放到熱油裡炸，乳扇會膨漲酥脆，然後灑上一點白糖上桌，這道菜稱為「夾沙乳扇」，也是很好吃的甜點。此外也有人加上核桃末等等，更為精緻。

乳餅夾火腿 絕妙搭配引人回味

乳餅其實就是乳酪，是用當地新鮮羊奶煮沸後，加入食用酸凝固加壓製成，一般五斤羊奶製成一斤乳餅。品質優異的乳餅，色澤白而微黃、表面帶有油質、內部質地緻密無氣孔、沒有酸味，密封起來可以保存半年不變質。

乳餅是雲南菜常用的食材，吃法很多，煎、煮、烤、蒸均可，也可以直接吃。不過，雲南乳餅製作的時候不調味，所以是淡的。

我最喜歡的吃法是，把乳餅和肥瘦相間的宣威火腿切片，間隔舖在盤子上蒸，乳餅的柔細口感跟奶香，與宣威火腿的鮮鹹香搭配得天衣無縫，這就是雲南名菜「火腿夾乳餅」。

捲粉味似河粉 沙鍋魚鮮甜

我只在大理吃過捲粉這種小吃，原料是用米漿蒸出來的圓型薄餅，口感有點像廣東的河粉、客家的粿仔。在一大張餅上，刷上花生粉、甜醬、辣椒醬調成的醬汁，灑上切碎的鹹菜，捲起來吃。味道有點像沒包肉的割包，口感則像河粉，相當別致。

沙鍋魚我覺得談不上特色，不過這道菜在大理隨處可見，是大理白族最平常的一道菜。洱海的鮮魚，加上當地產的新鮮蔬菜、豆腐、粉條，材料新鮮，口味當然不錯，就是談不上特色。至於所謂「海水煮海魚」（以洱海的水煮洱海的魚）不過是噱頭罷了。

三道茶 帶有長輩滿滿祝福

白族的「三道茶」，由家中或族中長輩司茶，最初是作為求學、習藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的勉勵與祝福。如今，已經成了白族喜慶迎賓時的飲茶習俗。

三道茶的第一道稱之為「苦茶」。代表「求學立業必先學習吃苦」。司茶者在白族人堂屋一年四季不滅的火盆上，用小陶罐燒烤茶葉，直到茶葉黃而不焦、香氣彌漫，然後沖入滾燙的開水，茶味濃釅、香氣宜人。小口品飲，苦甘清香。

第二道茶稱為「甜茶」。客人喝完第一道茶之後，主人再用小砂罐烤茶、煮茶，但是這一次要在茶杯裡放少許紅糖、乳扇、核桃仁。煮好的茶湯，傾入到八分滿為止。這道茶甜而不膩，所用的茶杯有小碗大，客人可以痛快暢飲，有苦盡甘來之意。

第三道茶稱為「回味茶」。煮茶的方法相同，但是茶杯裡放的配料換成蜂蜜、薑、花椒、桂皮。這杯茶甜、酸、苦、辣，百味俱全、回味無窮。辣在白語中與「親」諧音，而薑在白語中有富貴之意，所以這道茶表達了，賓主之間的親密，和主人對客人的祝福。