因為市場開放得早，台灣茶飲市場一早就引發了激烈的競爭，從而先於大陸帶動茶飲市場的革新，為了生存也為了盈利，各種定位不同，經營模式與製作工藝各異的茶飲店，在台灣島上百花齊放。隨著兩岸交流的擴大和加深，一些茶飲店看到了大陸市場的潛力。

為了謀取利潤，台灣茶商紛紛到大陸投資。於是，作為大陸對台交流的最為密切的城市之一的廈門，成為了台灣茶飲競爭的戰場，一時間，眾多台資茶飲在廈門開業，帶動了廈門的茶飲風潮。

台灣茶飲店不僅豐富了廈門市民對茶飲的樂趣，也造成了廈門島上茶飲業的遍地開花，台灣的，本土的，紅茶、綠茶、珍珠奶茶……，商家們大打價格戰，買一送一、買一送二，隨處可見的茶飲店讓茶飲市場日漸成熟的同時，競爭也日漸激烈。

事實證明，在激烈的競爭環境中，如何準確定位，經營自己的特色，才能吸引特定的顧客，保證利潤，這一點，台灣的一些品牌走在多數本地品牌前列。

TC茶咖哲學

位於廈門江頭東方巴黎廣場的「TC茶咖哲學」開設於2008年，在過去的一年裡，由於製作茶品的獨特手法和多樣的產品，該店在周邊地區積累了不少顧客，之後在其他省市和地區陸續有了加盟店。

「TC茶咖哲學」的老闆孫萬智表示，當初選擇在廈門開店，是因為廈門的茶飲市場上商家茶品技術參差不齊，競爭力不強，於是把台灣的紅茶店模式搬到廈門。 「我們店講究的是一種感覺，讓顧客在平價的街頭茶飲小店中也能喝出高檔的感覺，我們的宗旨就是既要保證了品質，又要讓消費者找到感覺。」

在店中，擺放的泡茶機器與一般茶飲店不同，架子上少了那些裝著已泡好的桶裝茶水，卻多了幾台外形酷似意式咖啡機的機器－茶咖機。據孫萬智介紹，TC茶咖哲學的獨特就來自於這幾台從台灣來的茶咖機，這些茶咖機一改其他茶飲店普遍使用的桶裝茶飲，可以隨時將新鮮茶葉現沖現泡，製成新鮮茶飲，用時不到一分鐘。

「在台灣我有一家1500平方米的泡沫紅茶店，多年的積累讓我對茶葉有著豐富的經驗，所使用的茶葉都是我從台灣親自挑選的，保證了原料的來源和品質，再利用先進的高溫現泡技術，不僅同樣節省製作時間，還避免了桶泡茶因放置時間過長產生的氧化茶鹼，現沖泡出來的茶，保留了原有的甘、香、甜，與我們自己在家泡茶的感覺差不多。」

在孫萬智看來，想要在廈門競爭激烈的茶飲市場裏站穩腳跟，沒有創新是不行的，「開店前，我們就應該想好，自己的店要朝哪個方向去走，不然就有可能迷失。我的店不大，理念也很簡單，只是希望每個匆忙的過路人在停下腳休息時，能夠在有限的時間裏享受到在茶莊泡茶時的那份清雅與回味。」

往茶水裏打入氧氣

同樣是採用現泡茶飲技術的「台灣鮮翠茶」茶飲店開設于廈門瑞景商業廣場旁。在台中開設鮮翠茶茶飲店的趙先生第一時間關注到了廈門茶品市場的火爆和競爭力的不足，大膽投入資金，在廈門開設了第一家台灣鮮翠茶。

「會下雪的茶」是台灣鮮翠茶最大的特點和賣點，每一杯鮮翠茶的表面都像覆蓋了一層厚厚的白雪，看上去很有感覺。

店主趙先生介紹說，會形成這樣的效果，是因為每杯茶裏都增加了大量的氧分子，這些氧分子覆蓋在茶飲上面，形成泡沫。「往茶水裏打入氧氣」，這在很多的茶飲店中都是不可想像的製作工藝。

「在我看來，人在吃任何東西時最注重的應該是營養和健康，如果沒有營養，那吃也算是白吃了吧。喝茶其實和吃東西一樣，都要注重營養的吸收，鮮翠茶裏含有大量的氧分子，不但保留了茶的多元養分，也阻止了茶飲的過快氧化，同時還可以幫助提神。開設鮮翠茶，就是希望能將營養的茶飲品推廣給大眾，讓他們在短暫的休閒時也能喝出健康。」趙先生說。

每一杯鮮翠茶完成後初看以為是冰凍的泡沫咖啡，不一會兒氣泡上升，層次分明，面上1/5全是泡沫，中間顏色轉深，底下更濃。

趙先生表示，在廈門開店只能算是一種嘗試，如果自己的這種健康的喝茶理念能夠被廈門的市民接受，他會繼續在其他的城市開設分店，把他的想法推至全國。

訴求新鮮

方文傑夫婦在考察規劃4年之後，2008年在廈門開起第一家茶飲店－茶冰紛。不是太瞭解茶葉的方文傑沒有在選茶上多下功夫，而是把重心放在了茶飲新品種開發上。

「廈門的茶飲市場已經與台灣同步，從習慣喝罐裝飲料，到選擇手工現搖的茶，又到要求多種口感的茶，兩岸民眾的飲茶習慣一直在改變。」方文傑對於廈門茶飲市場的變化有著敏銳的見解。

如今養生成為了廈門人新的飲茶需求，「人們已經有健康的觀念，喝茶也要喝出健康。所以摻了新鮮水果的茶必定大受歡迎。」為此，開店之初，方文傑夫婦專門研製推出了新鮮水果茶，將新鮮的水果原汁原味加入茶中，果汁與茶融合，喝茶的同時也可以吃到新鮮的水果，滿足人們更多元、更健康的要求。

「現今茶飲成本都很高，已經沒有一杯只需幾毛錢成本的茶。在售價不變的情況下，要創造更多的利潤很難，只有多銷才能盈利。」不少台商都認為，「要保證多銷，店址很重要，地點好就好做。」