又有國際知名甜點店要在台灣開分店，從巴黎紅回日本的青木定治（Sadaharu AOKI）繼在巴黎開出4家、東京3家甜點店後，將在12月初在台北信義區Bella Vita地下2樓開設分店，使台灣精品法式甜點店再增一家。

青木定治在台灣開出的第一家分店，雖主攻外帶外賣，但仍設有20個座位，要甜點老饕可以坐在裡面享受讓巴黎人也趨之若鶩的甜點。青木定治說，在台灣開店後，除巧克力和馬卡洪外，其它的麵包、蛋糕和甜點，都將在台灣現做，每天至少維持40種左右不同的品項供食家饕客選擇。其中，他用甜點概念作出的麵包，更是首見於台灣。

已針對台灣甜點市場做過市調的青木定治表示，自己很希望將正統法式甜點推介給台灣人，他更希望台灣消費者知道，所謂「頂級甜點」，不僅是要外表造型好看，更重要的是要好吃。

本報訊

蛋糕也可以熟成？這是日本籍的法國甜點名廚青木定治發明的好吃蛋糕，由於自己喜歡葡萄酒和香檳，且發現有些蛋糕和酒一樣愈陳愈香，所以他把自己做的柑橘巧克力蛋糕做好了後，放在有恆溫控制的酒庫中，一年後再上架賣給消費者，成了獨家商品。

熟成過的巧克力蛋糕，質地很濕潤，味道很香濃，柑橘的果粒散布在糕體內，吃在嘴裡你不會覺得它是一塊「陳年蛋糕」，反而會被它豐厚的底蘊深深吸引。

問青木定治為什麼是熟成1年而不是3個月或是10個月？他的回答倒也乾脆，就是他認為這個時間最好吃嘛。

青木定治是法國少數能讓法國人也豎起拇指稱讚的甜點主廚，20多年前他到法國習藝，當時法國甜點界正在瘋狂流行閃電泡芙，吸引了世界各國的師傅跑到法國一窩蜂的學作慕絲，青木定治眼見法國正統的老店賣的多是馬卡洪、水果蛋糕或巧克力，所以他沒盲目追隨流行，反而是踏踏實實的認真學習法國傳統甜點的製作精髓。這股努力維護法國傳統工藝的精神，不僅讓他得到了法國人尊重，他將日本抹茶與紅豆導入傳統法式甜點中研發出的口味，更讓他爆紅，成為巴黎甜點界的名廚。

不久前才被法國美食權威媒體選為「法國最佳甜點主廚」，並在巧克力廚藝大賽中名列4星級首位獎項的青木定治說，食物要做得好吃，最重要的是材料要用得好，「奶油好，麵粉好，雞蛋好，做出來甜點沒有道理不好」。

青木定治並表示，自己這幾年做蛋糕或甜點，堅持只用法國夏德蘭區產的Echire奶油，原因就是這種奶油的品質與風味最好。

從法國紅回日本的青木定治，目前在巴黎有4家店，東京有3家店，拜盛名之賜，米蘭、杜拜與紐約都有企業財團爭取與他合作開店，但青木定治卻選擇先到台灣。「台灣人喜歡的口味和日本人幾乎一樣」，青木定治表示，自己其實不是一個喜歡冒險的人，從先前在台灣百貨公司內設臨時櫃的經驗中他發現，台灣人喜歡的馬卡洪口味依序是：抹茶、柚子、巧克力和覆盆子，這個結果和日本人一模一樣，因此他選擇台北做為設店的第3個城市。

青木定治的甜點走的精品路線，商品價格並不便宜，但他去年在台灣設臨時櫃，10天就賣出了近1千盒（每盒12顆）的馬卡洪，展現了驚人的銷售力。而東京伊勢丹百貨公司內的AOKI甜點店，在今年3月14日白色情人節時，單是一天就創下了800萬日圓的營業額，共有超過2,000人次到該店消費，展現了傲人的吸金能力。如今青木定治揮軍台北，進駐頂級購物中心內，是否能創下驚人業績，烘焙甜點業界都在關注。