把蝦鬆捲在大餅裡,用雪蓮燉雞湯,這是〈那米哥點心坊〉菜單裡的菜色。捲在生菜葉裡的蝦鬆外面再包了一層本來捲牛肉的大餅,口感層次更豐富多變。而用形似松果、產自大陸的雪蓮與雞湯同燉,湯色清淺、味道卻鮮,不似有些同樣也標榜養生的雞湯,給人一種「喝藥」的感覺,天氣日漸冷涼,用這湯與紅麴細麵同煮,爽口又暖胃。

〈那米哥點心坊〉是附設在〈那米哥休閒健身俱樂部〉內的餐廳,〈那米哥俱樂部〉則是La New企業投資經營的新事業,有別一般會員俱樂部內餐廳只對會員開放的傳統,首家設在台北健康路、光復北路口的〈那米哥俱樂部〉內附設餐廳,不只開放給非會員入內消費,菜色也討喜,不似過去有些休閒健身俱樂部,很刻意的去迎合養生或什麼健康機能主題,將菜色弄得淡而無味,讓食客感覺不像在享受,反而像「修行」。

能在運動健身俱樂部內吃到滬寧式點心,不僅讓那些追求健健美的會員感到窩心,對住在民生社區一帶或在鄰近辦公的上班族而言,也多了一處可以吃〈上海湯包〉、〈蟹粉湯包〉、〈絲瓜湯包〉,或是〈花素蒸餃〉、〈牛肉捲餅〉與〈蟹殼黃〉等點心。當然,食客也可以在這裡點食跨菜系的中菜。

〈那米哥〉行政主廚楊盛翔曾先後在台北喜來登飯店、高雄漢來飯店、林肯俱樂部與陶陶餐廳歷練,除川、湘、浙、粵等菜系的菜式都難不倒他,更擅長以中菜西吃的方式呈盤,並研發創意菜色,所以〈那米哥點心坊〉的菜式上了桌,都還帶著五星飯店的型格與氣質,大器兼優雅。

〈松子雞米〉就是一道色味魅人的改良菜,雞胸肉切丁抓蛋清碼,過去溫油後和炸過的松子、切了丁的紅黃椒和西芹同炒,椒甜色艷、肉滑松子香,很下飯。〈清蒸牛腩湯〉的湯色極鮮,牛腩肉厚卻嫩,這五星飯店人氣菜式也被原版移植到了俱樂部餐廳了。

五星飯店中菜主廚作菜有幾個特徵習慣很難改掉了,除了食材用料很講究外,他們在設計菜式時多從「位上」角度思考。所謂「位上」,指的是一菜一皿、一人一份,讓人感覺很高級。另外,碰到帶骨帶刺的食材,他們習慣將之挑剔除掉後再作菜,食客可以安心享受。〈那米哥點心坊〉的師傅多出自五星飯店,所以這裡的菜式都具備了這些特質。

〈生煎圓鱈〉也是值得推介的菜式。圓鱈油脂雖豐厚,本身其實沒啥顯味,需靠主廚賦味。西廚會用煎烤方式處理鱈魚肉,再利用醬汁或高湯增鮮提味。楊盛翔作的這道菜,呈盤時會讓人以為是西餐,實際卻是不折不扣的中菜,很高明。他利用黃芥末與麵粉、一點點奶油作濃湯,舖在香煎過的圓鱈底部,魚身上再淋上用菇菌作的醬汁,這作法連老外都能接受。

●那米哥點心坊/

台北市健康路156號地下1樓/02-27697808