■材料:奶油30g、青蔥切碎30g、甜菜根去皮切丁250g、高湯500g、柳橙汁50g、鹽、白胡椒、糖少許、鮮奶油100g、辣根醬10g(horseradish,有西方芥末之稱)、柳橙汁75g、新鮮香菜少許。

■作法:

1.用奶油炒蔥末,再加入切丁的甜菜根、雞湯,小火滾10分鐘後,用果汁機把湯汁打成稠狀。然後加入柳橙汁、鹽、白胡椒調味。

2.用另一個小鍋子把鮮奶油打到濃稠,加入辣根醬拌勻,製成奶油醬汁。

3.上菜時把甜菜湯裝在湯碗裡,然後再點入幾滴奶油醬汁、灑上香菜即可。