▲在現場烹調區可以取用師傅現做的潤餅。
▲油麵條、豬頰肉、雞高湯與幾根韭菜,青葉新樂園的〈切仔麵〉極鮮。
▲以華山特區內老舊廠房改建的「青葉新樂園」自助餐廳,內部挑高很高,用餐環境很舒適。
▲「青葉新樂園」的熱菜區,是採台灣傳統房舍的「灶腳」意象規畫。
▲除冷菜、熱菜與甜點外,「青葉新樂園」還規畫有「蒸籠區」。

「很多年輕朋友都不太懂得點菜」,青葉台菜餐飲集團二代經營者姚成璋語重心長的告訴我,台灣料理品項很多,但時下年輕消費者只知道一些台灣小吃,卻叫不出其它菜色的名字,於是青葉決定繼〈AoBa〉之後,在華山創意園區投資開設〈青葉新樂園〉自助餐廳,一個價位、自由取食,既可以吃到各式各樣的台灣料理,心裡也可以有個預算,不必擔心自己口袋夠不夠深。

華山創意園區真是個好地方,昔日的酒廠廠房,建築外觀有一種懷舊復古的風情,每幢廠房原有的機器設備搬走後,內部空間開闊舒適,挑高更是如「參天」般都非常高。這樣的優質空間條件,讓投資文化創意產業的經營者與室內設計師,得以揮灑自己的創意巧思,用不同的語彙元素舖陳引人入勝的空間環境,進而讓人驚嘆、豔羡或流連忘返。

以華山創意園區內中7館改裝的〈青葉新樂園〉,就是一個這樣的用餐場域。設計師用現代的手法詮釋老字號台菜餐廳邁向新世紀的企圖,卻保留了賣〈切仔麵〉的手推車、台灣鄉下老房子內「灶腳」的爐台等意象,新舊交融,讓人會心莞爾。

「青葉這牌子45年了」,從小住在台北市中山北路青葉本店樓上的姚成璋說,很多人不知道「台灣料理」這名詞,其實是青葉創辦人沈雲英女士最早叫出來的,身為二代經營者,他有一股強烈的使命感,除要讓〈青葉〉這牌子更亮,也要讓更多人喜歡台菜。

〈青葉新樂園〉的概念雖然很新,但在這裡卻可以吃到用台灣傳統手路作出的菜式。例如〈蚵仔煎〉,傳統作法是放茼蒿菜,但這種「打某菜」縮水縮得厲害,多數人都改用小白菜了,而〈青葉〉仍堅持用茼蒿。

〈切仔麵〉的作法也很傳統道地,老母雞與豬大骨熬出的湯頭,下了油麵和豬的臉頰肉之外,還不忘放幾根韭菜。雖然只是一個小動作,卻凸顯了〈青葉〉維護台菜道統的用心,因為台灣傳統的〈切仔麵〉就是這樣作的。

為了跟上健康、自然的食潮,〈青葉新樂園〉也與位在中壢、有有機產銷認證的福田農場合作,每天引進不同的有機葉菜類食材烹調入菜,或是直接現燙成菜,不只健康安全,這些有機葉菜的甜味與清脆口感,也不是一般葉菜可以比擬。除此,用雲林「快樂豬」作出的菜餚,也很值得一試。

華山創意園區本身就是一個耐人尋味的去處,由於地點與建築物的特殊性,包括周杰倫、方文山與哈林庾澄慶等知名演藝人員,都先後在這投資了茶館、賣點與Live House,偌大的園區已慢慢發展成為一個集生活創意與文化產業的聚落,位在其中的〈青葉新樂園〉則提供了遊園者一個享受精緻台菜的去處。

INDEX

●「青葉新樂園」自助餐廳/

台北市八德路1段1號,華山創意園區中7館/02-33222009