美食作家已在台灣飲食文化中扮演重要角色,有趣的是,美食作家很難在「最喜歡」達成共識,卻很容易在「最討厭」形成交集。韓良露、焦桐等名家一致指出,台灣庶民料理濫用「味精」,已造成偷工減料、失去原味等重大影響。韓良露用「可怕」定義味精之惡,焦桐則乾脆以「災難」來形容。

韓良露指出,第二次世界大戰對於台灣飲食文化影響甚鉅,「日軍為了因應戰時方便而使用味精,小時候外公、外婆用味精時有『一耳屎』說法,表示只加那麼一點,現在小吃攤竟直接在顧客面前大撒味精,所以我們愈來愈吃不到食物的本味了。」

她感嘆,台灣庶民料理偷工減料後,沒有人願意好好熬高湯,「儘管我們有奢華的餐廳,卻吃不到好的家常菜,我外婆那一代手工料理的傳承逐漸消失,這是台灣庶民料理最可怕的地方。」

焦桐也強調,傳統高湯一定得老老實實用肉、骨或水鮮熬製,不胡亂添加人工調味料,誠如西諺所云:「欲煮出一鍋好湯,必須鍋子先微笑」,現在有很多人「拜了味精做師傅」,任何東西都加味精。小吃攤整包味精習慣性倒入鍋中,形成「頑固的集體怠惰」,真是「生活的災難」。(採訪/何榮幸、林欣誼)