美國家禽蛋品出口協會大中華區總監Sarah Li(右至左)、美食鑑賞家John H.Isacs、君悅主廚李智緯、食品安全專家T.C.Chen。圖/協會提供

美國家禽蛋品出口協會日前舉辦一場「安心美國雞肉全球食尚流行研討會」,主辦單位邀請美國在台協會台北辦事處代表、貿易進口商、零售通路、團膳業者、營養師等相關食品產業進行交流。

美國家禽蛋品出口協會大中華地區總監Sarah Li表示,食品安全是全球人類不可忽視的問題,近年來,也廣泛引起台灣民眾的關注。她強調,美國是世界上最大的禽肉生產國,在食品安全、產品品質和衛生的努力也最多,美國對消費者會提供的安全承諾也是全球第一。

Sarah Li指出,目前台灣進口的美國雞肉種類以棒棒腿、骨腿、清腿、中翅為大宗,其保存方式是採用最先進的冷藏技術迅速急凍,把雞肉冷藏於1.7℃~4.4℃,再短時間降至-18℃,全程以冷凍櫃配送,以提供最好品質又新鮮的產品。

美國密西西比州立大學家禽系教授Dr. T.C. Chen在研討會中針對「美國家禽產業食品安全HACCP制度及農場管理制度」提出說明,介紹美國雞肉食品安全及HACCP,暢談美國雞肉百年的食品安全歷史及現行制度,並說明美國從養雞場到雞肉工廠的管理制度,提昇廠商對於食品供應鏈的管理模式,增加消費者對美國雞肉的信心。

美食鑑賞家John H.Isacs預言,2010年的全球餐飲模式將會走向更經濟實惠、簡單便利的營養健康慢食概念,台灣美食則會以食用乾燥花、巧克力、酒品等,結合中式及各國當地風味特色,呈現出不一樣的味覺享受。