▲棲蘭山莊主廚呂禮良,以猴頭菇設計新菜色。■黃世騏/攝影
▲以油炸烹調的「頭金鎖靈猴」,外酥內軟。■黃世騏/攝影
▲加入猴頭菇的「子鬆美猴王」模仿蝦鬆,鬆脆又多汁。■黃世騏/攝影

棲蘭山莊推出猴頭菇新菜色,主廚呂禮良表示,猴頭菇取自棲蘭菇農,只在春秋兩季栽種,在春天前來能吃到新鮮菇味。

猴頭菇是中國四大山珍海味之一,價格約1斤300元,形狀有如猴頭,本身滋味又脆又甜,烹調後像海綿一樣吸飽湯汁,跟什麼食材煮,就會變成什麼味道。

這套猴頭菇餐標榜養生,「子鬆美猴王」模仿蝦鬆做法,將鮮蝦與猴頭菇結合,鬆脆又多汁;「猴皇滿意船」簡單汆燙搭配蔬果,吃進原味又健康;「頭金鎖靈猴」將花枝醬加入猴頭菇油炸,外酥內軟。共有10道料理,一桌6600元,由於猴頭菇數量少,想品嘗須在三天前預約。