▲丸莊老師傅陳永振說「醬油是活的」,一點差異就有全然不同的口味變化。■陳志東/攝影
▲醬油可分成原汁、缸底黑豆再利用等多種,價格從數百到幾十都有。■陳志東/攝影

西螺的滋味就是鹹。因為溫度、溼度與水質適合菌類發酵,讓醬油在西螺飄香百年,鎮上知名老字號醬油工廠超過10家,像是瑞春、大同、丸莊、華泰、陳源和等都是,小工廠也達數十家,有的甘鹹、有的香鹹,每家滋味各不相同。

已有40多年醬油製作經驗的丸莊老師傅陳永振說:「醬油是活的東西」,一個步驟沒控制好就可能不發酵,甚至酸敗發出像阿摩尼亞般的臭味。從蒸煮、培麴、鹽量到發酵,每個步驟只要些許差異就會產生不同變化,因此每家風味都不相同,「經驗就是醬油的靈魂」。

丸莊醬油是雲林第一家觀光工廠,遊客可在館區內透過導覽解說,了解醬油製作流程與相關知識,並可體驗黑豆蔭豉DIY,費用200元。