三鮮麻辣鴛鴦鍋/180元+10%▲由雲南麻辣和三鮮白鍋搭配而成,僅含鍋底,肉片、海鮮、丸子等,火鍋料需另外計費。■楊為仁/攝影
滇西鮮肉餅/50元+10%▲餅皮超酥脆,因為有碎肉的提香,吃起來格外有味道,而且愈嚼愈香。■楊為仁/攝影
海鮮拼盤/380元+10%▲品項豐富的海鮮拼盤裡包含鰱魚頭、花枝、蛤蜊、白蝦和泥鰍,新鮮味美。■楊為仁/攝影
鱔魚片/250元+10%▲現切鱔魚片跟台南炒鱔魚麵用的鱔魚一樣,很新鮮,口感和肉質都不差。■楊為仁/攝影

以雲南祕方熬製的湯底,麻而不燥、辣而不烈,連湯都可喝呢!

愛吃麻辣鍋的你,可曾吃過雲南麻辣鍋?「滇西苗水」號稱以雲南祕方熬製麻辣湯底,味道麻而不燥、辣而不烈,算是溫和性的改良版,想吃麻辣鍋,但又擔心太麻、太辣的人,倒是可以一試。

「雲南境內多高山,冬極冷、夏酷熱,溫差變化大,但當地人卻習以為常,我發現這與他們日常生活喝的湯有關。」滇西苗水負責人王仁追的一段雲南邊疆之旅,意外促成了這家特色火鍋店的誕生。

■保留辛香 減緩麻辣

從事餐飲工作多年的王仁追,在大陸認識中國特二級廚師周國華,在他的協助下,把雲南麻辣鍋的祕方帶進台灣。他說,雲南麻辣鍋和四川麻辣鍋看似一樣,但實際品嘗,就能發現其中的不同,它的湯底用到人蔘、丁香、肉桂、陳皮等20幾種中藥材,經以文火慢燉熬煮,不但保留麻辣鍋應有的辛香,它的麻度和辣度,都比四川麻辣鍋舒緩許多。

滇西苗水的雲南麻辣鍋與三鮮白鍋做搭配,取名為三鮮麻辣鴛鴦鍋,抗麻辣度不高的我,只敢把火鍋料往白鍋裡丟,一線之隔的麻辣鍋則視而不見,王老闆見狀,主動在滾沸的紅湯涮了好幾片牛肉,並挾到我碗裡,我挾了一片沾醬後塞進嘴裡,其實並沒有想像中可怕,算是可以接受的麻辣度,而且連鍋裡的紅湯也可以舀來喝呢,看來,雲南麻辣鍋比四川麻辣鍋溫和許多。

■特殊麵餅 香酥有味

除了火鍋外,滇西苗水也提供口味特殊的麵和餅,其中的福州麻酥麵線,所謂的「麻」是指麻油,將手工麵線燙煮後,用麻油、蒜頭和蔥頭酥攪拌提味,口感滑順、氣味芳香;至於看似蔥油餅的滇西鮮肉餅,因餅裡摻了些碎肉末,吃起來更香腴,同樣值得一嘗。

■INDEX

★滇西苗水/高雄縣鳳山市青  年路2段31-3號/07-7471122 /11:00~14:00和17:00~  24:00/收一成服務費