雞油麵線/50元▲滑順Q彈的手工麵線,調味後淋上雞油,還搭配空心菜增加口感。■楊為仁/攝影
鹽焗雞/全隻900元、半隻500元▲台灣原生土雞肉質果然正點,皮很薄,皮下沒有厚厚的一層脂肪。■楊為仁/攝影
鹽酥蝦/650元▲高溫油炸的草蝦,用辣椒、青蔥、蒜等拌炒入味,香酥鹹度剛剛好。■楊為仁/攝影

純種台灣土雞果然不一樣!體型雖小、但肉質細膩又有結實的口感,難怪叫它「一品」山雞。

在聖公媽廟附近賣了快30年的一品山雞店,外觀並不起眼,但生意卻很好,祕密武器在於雞隻本身,邱老闆說,店裡用的雞來自岡山養雞場的純種台灣土雞,特徵是頭小、冠短、啄長,體格雖小、肉也沒比別隻雞多,但價格卻是人家的兩倍。

■純種土雞 肉質鮮甜

為了追求雞肉的極致美味,邱老闆堅持現宰才新鮮,買回來的雞都先暫時養在自家後院的雞籠裡,客人點菜才去抓雞,由於處理耗時費工,老客人都知道,到一品山雞店吃雞,一定要事先預約,才不會等太久。

邱老闆定期到雞市抓雞,由於從小跟在媽媽身邊學習,練就出一身挑雞的好本領,他說:「氣色佳、肉質才會好,先鎖定雞頭較小、雞毛豐順的對象,然後再把牠抓起來,瞧個仔細。」

■料理多樣 盤盤美味

一品山雞的雞料理有10幾樣,舉凡麻油雞、燒酒雞、香菇雞、三杯雞、白斬雞等,店家都做得出來,其中,鹽焗雞最能嘗出雞種不同的好味道,滋味香鹹的鹽焗雞,關鍵在於火候的控制,一口咬下去,皮是脆的,肉質則Q彈有咬勁,吃時還會滲出鮮甜的雞汁,全雞的價格雖不便宜,但還是讓人忍不住想上門嘗鮮。

INDEX

★一品山雞/高雄市苓雅區  永平路58-1號/07-3345162 /17:00~24:00