台灣餐飲名牌積極搶進大陸市場,老董牛肉麵以台灣唯一美食代表進駐上海世博會中華美食區;以清宮御膳點心聞名的京兆尹,近日將在北京成立第一家大陸直營店,號稱將以更細膩手法、更貴氣裝潢,收服北京人的胃。

剛剛邁入一甲子的老董牛肉麵,因台灣首富郭台銘婚宴的指定使用,又是上海世博唯一台灣美食代表,在大陸一夕爆紅。老董牛肉麵第二代負責人劉正雄透露,中信集團過年前訂購兩百箱共八百碗冷凍牛肉麵,以小飛機直送對岸,當做餽贈高層年節伴手禮,由此可見台灣牛肉麵在大陸有多紅。

為符合上海世博要求每日六千碗以上的供應量,並確保每碗牛肉麵的品質一致,劉正雄不但選定山東魯西的黃牛肉,還找到在上海成立鮮食廠的聯華實業一起合作生產冷凍牛肉麵。

劉正雄表示,鮮食廠曾在北京奧運期間創下一天生產廿萬個便當的紀錄,預估未來一天可製作十噸冷凍牛肉麵,不但供應上海世博,也計畫進軍大陸網購市場。他說,上海世博的中華美食區集合卅四個包括港澳台的中華美食代表,預計四月一日開始試賣,直到十一月世博閉幕為止。

四十年前因思念北平故鄉味,並響應第一夫人蔣宋美齡提倡「家庭即工廠」的口號,而由空軍官兵尹鴻達在眷村創立的京兆尹,已將觸角伸進北京,京兆尹第二代尹大蒓表示,很多吃過京兆尹的人,都覺得台灣點心比大陸好吃,因此促成京兆尹赴北京開店計畫。

在萬華空南三村起家的京兆尹,早年以芝麻糊、愛窩窩等北平點心讓街坊鄰居一解鄉愁,民國七十五年成立第一家店,極盛時有四家分店,並進駐百貨賣場,還是華航等四家航空公司的機上指定點心,是台灣御膳點心的第一品牌。

第二代老闆尹大蒓說,兩岸開放後,隨父親多次返鄉,發現北平的點心已不一樣,「可能是經過文革,父親記憶中的味道已消失不見,反而是自家京兆尹做的點心,讓許多老鄉吃了直掉眼淚。」

對於以大陸點心「反攻」大陸的作法,尹大蒓信心十足,她說,兩岸的清宮御膳點心在用料作工的細膩度完全不同,例如驢打滾上所沾粉末,北京當地是粗的黃豆粉,台灣是細黃豆粉混花生粉,入口即化,口感截然不同。

尹大蒓透露,即將成立的北京店所賣甜點與台北店一模一樣,鹹點則視當地人口味而稍為改變,至於裝潢將比台北四維路本店更為豪華、貴氣,比大陸宮廷更會擺譜。