▲蔥燒蟶子。■攝影/高文麒
▲明蝦燒白菜。■攝影/高文麒
▲醬燒海貝。■攝影/高文麒
▲清炒蝦仁。■攝影/高文麒

威海、煙台以烹製海鮮見長,距今已有百餘年歷史,山東風味中獨特的海鮮菜,特別以煙台為代表,構成品類紛繁的海味菜單。

山東的水產品產量居中國第三,名貴海產有魚翅、海參、明蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等,馳名中外。

豐富的物產,為魯菜提供了取之不盡、用之不竭的原料資源。威海、煙台、蓬萊位於膠東半島,屬於山東「魯菜」系統的膠東幫,以擅長烹調海鮮而聞名。

威海、煙台以烹製海鮮見長,距今已有百餘年歷史,山東風味中獨特的海鮮菜,特別以煙台為代表,僅用海味製作的宴席,如全魚席、魚翅席、海參席、海蟹席、小鮮席等,構成品類紛繁的海味菜單。

雖然魯菜本身擅長用醬、蔥調味,烹調上以爆、鍋塌最具特色,但是膠東幫處理海鮮以卻以清淡原味見長,而且將爆炒技法發揮得出神入化,憑著滾油快炒、一熟即起的手法,即使海螺這樣難以掌握火侯的食材也能夠爆炒得脆嫩爽口。

擅長運用蔥油也為魯菜的海味菜增色不少,不管是便宜的蔥油蟶子,還是昂貴的蔥燒海參,都能讓人讚不絕口。最近炭烤海鮮又成為一大趨勢,山東的海鮮相對便宜,烤一打扇貝、一打生蠔,再來一瓶青島啤酒,所費無幾也能大飽口福。

美食資訊

威海 長城餐廳

地址: 環海路219號孫家潼海水浴場

電話: 0631-5128888

煙台 蓬萊春

地址: 芝罘區毓璜頂西路13號

電話: 0535-6252254