▲林聰明的砂鍋魚頭是文化夜市上的重量級料理。黃國書/攝影

對於嘉義小吃,初級班的食客只知道去吃雞肉飯,中級班程度的食客則知道要去吃文化路夜市和中正路交口的林聰明砂鍋魚頭,在地老饕甚至推薦:「我覺得這家砂鍋魚頭店的雞肉飯,應該算嘉義市前3名的等級!」

已經經營50多年砂鍋魚頭店的林聰明,總是下午4點鐘開始在騎樓的鍋爐旁炒料,料炒香了以後,再倒下整桶的青菜,鍋子旁則是堆滿了剛炸好的魚頭,烹煮過程香味四溢,吸引大批遊客前來排隊。

林聰明說,沙鍋魚頭湯頭美味的秘訣就在於他事先在後院以炭火熬煮24小時的湯頭,雖然他開店的時間只有6小時,但準備工夫可是得整整花上一天!為了體貼燈會期間大批慕名而來的食客,林聰明還特別闢了另一間店面當做等候區,等候區除了有他近幾年的檜木收藏外,還有應景的燈飾,讓遊客在排隊等候時一點都不無聊。