蔥油餅/60元▲店內招牌小點,口感外酥內軟富嚼勁,值得一試。■鄭夙玲/攝影
豬肉番茄湯/100元▲濃濃的新鮮番茄汁加入豬肉及水煮成,湯頭如高湯般濃郁。■鄭夙玲/攝影
小黃瓜水餃/1粒8元▲新鮮小黃瓜包入水餃中,吃起來口感鮮甜多汁。■鄭夙玲/攝影
原味鍋貼/1粒9元▲廚師火候控制得好,鍋貼底層呈金黃酥脆的薄片狀。■鄭夙玲/攝影

這裡不管是湯、餃、泡菜,甚至是炒飯,統統會讓人大開眼界。

簡潔的空間、純白的餐桌,位於中科大飯店一樓的「品膳西湖」,常讓過路客誤為賣江浙菜的中餐廳,但「西湖只是店名啦,和江浙菜沒啥關係。」老闆陳治強自豪地說,他是第一家進駐飯店的麵食館,客人很多是大學校長、醫生或民代。

■小黃瓜水餃 別處吃不到

這裡的麵食有什麼不一樣?「我有小黃瓜水餃,別的地方吃不到吧!」老闆說包小黃瓜包水餃可是有困難度的,「每次都要全體備戰!」老闆解釋,小黃瓜出水量大,所以切丁後要先冷凍結霜,解凍前與餡料混合包好,然後再急速冷凍貯放。如此大費周張做出來小黃瓜水餃,完全保留了小黃瓜的鮮甜滋味,再融合肉餡的細嫩多汁,風味非常可口,還可以宅配呢。

老闆自豪的還有鍋貼,煎好上桌時底層連成一整片,「這才叫鍋貼呀,市面上賣的充其量只是煎餃而已!」他說負責煎鍋貼的員工,都得在廚房先訓練兩個月才能上場,而底層煎得金黃酥脆有如薄餅般的鍋貼,外酥內軟且絲豪沒有油膩感,一吃就知道老闆不是亂蓋的。

「喝過我們的番茄湯沒?喝了就知道什麼叫清水變雞湯!」陳老闆用大量牛番茄以小火熬成濃稠狀,客人點用時再加水、加肉片煮成番茄湯,完全不使用大骨或雞骨高湯提味,口感卻很濃香。

■肉片番茄湯 香濃又健康

平均算起來,每碗番茄湯約含有4~8顆牛番茄,「這才叫健康嘛!」老闆笑說,很多客人是專門來喝番茄湯的。

因為客人重健康,陳自強研發不少養生料理,像是用胡蘿蔔與韭菜醃漬的金黃泡菜,紅糟做的紅麴蛋炒飯,自製的酒釀湯圓……,每一道都讓他的麵館與眾不同。

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★品膳西湖/台中市旅順路2段5號1樓/04-22475653/11:00~14:30和17:00~20:30