2010年 03期酒桌即中國

在中國,酒是文化、禮儀、歷史、風俗;酒是關係,酒桌即中國。情在口中,話在杯中,各地酒桌不同酒風。《新周刊》遍約北京、上海、廣州、成都、東北和香港的資深酒徒,談不同城市裡的酒桌、不同酒桌上的人情世故、不同人情世故裡的中國社會酒規則。

以上海為例,請人吃飯不是本事,能將人請來才是本事。在上海吃飯不可以臨時抓人,飯局都是預約的,有時再三切磋,尋好彼此方便的時間。做這事也要有高手,有他出馬就能搞定。飯局的本質是吃人,人有趣才吃得高興。物以類聚人以群分,通常魚找魚蝦找蝦,要是魚蝦混吃,場面上就很冷清。且上海人對兩樣吃的情有獨鍾。一是鹹菜。鹹菜是至味,比味精雞精好得遠。二是大閘蟹。是不是正宗的上海人,看他對大閘蟹的態度就行了。蟹是必須熱吃的,所以在家享用最好,熱騰騰之時應先吃蟹黃蟹身,再啃蟹腳蟹鉗,吃蟹是俗事、麻煩事,但越俗越麻煩就越要吃得雅,這才見品味。