▲綠竹筍分上中下筍3種等級,左邊瘦瘦直直的是下筍,右邊胖胖彎彎的是上筍。張鎧乙/攝影
▲每年5月至10月是綠竹筍的產季,五股觀音山區筍農忙著上山採筍,找筍可是要靠經驗才行。張鎧乙/攝影

 台64線通車後,到北縣五股嘗綠竹筍更方便了,順著凌雲路上山,尋找夏日最清爽的食材。

 在台北市區餐廳點了一盤綠竹筍,當季盛產的,心想一定好吃,上桌後一嘗,覺得好歸好,就是少了一分在五股吃到的甜脆,產地果然是魔咒啊,要嘗最好的綠竹筍,還是上山去吧!

 台北縣五股觀音山區每年5月至10月盛產綠竹筍,今年剛上市,五股鄉農業旅遊發展協會總幹事楊海塗說,由於火山土壤、環山背風,加上比南部氣溫低,生長慢,種出來的綠竹筍細緻少纖維,最適合做涼筍。

 跟著筍農上山採筍,趁機想剝開綠竹筍層層祕密,平常看竹筍長在土裡深藏不露,要如何去採真是個謎。筍農說,要看土壤裂縫,或看地上露水,因為筍子要冒出來前,筍尖會有水滴,「不過這兩招是理論,下雨就失效,憑經驗最重要。」

 綠竹筍還有分上中下等級。從土裡挖出來的是上筍,滋味最鮮嫩、價格最貴,每斤約120元,通常作成沙拉涼筍;等到竹筍冒出一點頭來再去採,是中筍;再等到冒出來了才採,便是下筍,價格約上筍的一半,可拿來煮湯或製作脆筍。

 要分辨綠竹筍的好壞不難,只要記得與選美的標準完全相反。

 上筍彎曲如牛角,身材矮肥短像白冰冰,好在摸起來是幼咪咪,是筍中皇后;中筍略彎曲,比上筍瘦一點,算是中等美女;而身材直挺挺不駝背,瘦瘦高高如林志玲,卻是筍界中的下筍。這只能說,吃筍就好,別以貌取筍。