▲想吃得無負擔、更健康,油的選擇很重要,依不同料理方式,選擇適合油品是基本的原則。■高政全/攝影
統一綺麗健康油▲號稱是全球唯一含中鏈脂肪酸的高科技食用油,適用高溫料理,並具有中日兩國雙重認證;600g瓶裝售價199元,賣場售價在179至189元之間。■高政全/攝影
高溫料理小撇步▲植竹義式料理主廚陳易松認為,煎肉排時可以先在肉片表面塗上薄油,直接放入乾熱鍋的方式料理,好處是油用量不必多,因為肉排在煎的過程還會再釋出油脂。■高政全/攝影
煎魚小技巧▲魚皮那一面先下鍋,由於受熱之後會魚皮會收縮,可用鍋鏟在上方略為施壓,等定型後即可放開,再翻面;西式做法是將兩面煎熟即放入烤箱做更均勻的加熱至全熟。■高政全/攝影
食︱譜︱示︱範魚肉溫菜材料:魚肉、芝麻葉、甜豆、黃金番茄做法:將新鮮帶皮的魚肉(圖為青雞魚肉)以統一綺麗健康油煎熟,放在預先打好的甜豆泥上方,在周邊撒上芝麻葉,淋上紅酒醋醬汁即完成。紅酒醋醬汁做法簡單,倒入鍋中加熱,再混和少許橄欖油即可。風味:青雞魚的肉質細,與帶有甘味的甜豆泥很搭,呈現魚肉的新鮮口感,而黃金番茄配上芝麻葉及紅酒醋醬汁,又是另一番滋味。■高政全/攝影
食︱譜︱示︱範法國庇里斯小羔羊搭白韭黃季節野菜材料:帶皮小羔羊肉、韭黃、彩椒、秋葵、皇宮菜、蓮藕、芝麻葉做法:帶皮小羔羊肉以統一綺麗健康油煎熟,皮的部分再以噴槍烤過一次,增加Q彈度及焦香。韭黃、彩椒、秋葵、皇宮菜、蓮藕以乾鍋拌炒,減去其中的水分,將拌炒的蔬菜舖底,疊放切片的羊肉,最上方以芝麻葉裝飾。風味:減水法的乾炒方式,讓蔬菜味道更為濃郁,蓮藕格外甜美,羊肉不需要佐醬,搭著不同口感的蔬菜,每口都很好吃。■高政全/攝影
食︱譜︱示︱範西班牙伊比利BELLOTA生火腿搭綠蘆筍沙拉材料:綠蘆筍、西班牙伊比利BELLOTA生火腿、花椰菜、芝麻葉、碗豆、秋葵、番茄做法:將綠蘆筍投入滾水燙數秒即撈起,放入冰水中冰鎮,放在盤中央,上疊兩片薄切火腿,陸續撒下燙熟的花椰菜丁,剖開的的碗豆、秋葵,再撒上芝麻葉、番茄,最後淋上頂級橄欖油即完成。風味:火腿的鹹與蘆筍的甜,加上新鮮的芝麻葉,混和著帶有蘋果香氣的莎法紐特級橄欖油,呈現一種和諧的美味。■高政全/攝影
食︱譜︱示︱範香煎季節鮮魚搭日本南瓜湯材料:魚肉、南瓜、柳松菇、彩椒、小豆苗、山藥做法:南瓜去籽切塊,加水齊高煮熟,再將南瓜磨泥做成湯底。魚肉也是以統一綺麗健康油煎熟放入湯中,下方墊一塊新鮮山藥。彩椒切成細絲與柳松菇、小豆苗一起拌炒,做法是不放油,在熱鍋拌,以熱去除多餘的水分,放上魚肉,撒上橄欖油即完成。風味:彩椒絲、柳松菇、小豆苗因為乾炒,風味更為濃郁,與清甜的魚肉呈現對比,再以清新的南瓜湯收尾。■高政全/攝影
食︱譜︱示︱範炙燒澳洲九級和牛佐花椒鹽材料:牛肉、彩椒、茭白筍、日本水茄、黃櫛瓜、山藥、蓮藕、皇宮菜做法:牛肉先以統一綺麗健康油沾潤,灑上適量岩鹽,即可放入熱鍋,先以夾子加熱肉片的側邊,再平放在鍋上,兩面略熟即可起鍋,再放入預熱好的烤箱加熱。彩椒、茭白筍、日本水茄、黃櫛瓜、山藥、蓮藕、皇宮菜等以熱鍋乾炒除去水分,表面略焦即可起鍋。將肉、菜擺盤即完成。風味:和牛肉需要高溫的煎烤才會呈現特有的香氣,熾熱的鐵鍋可迅速封住肉質的水分,岩鹽則巧妙襯出牛肉的鮮美滋味。■高政全/攝影
示︱範︱達︱人陳易松(台灣植竹義式料理餐廳主廚) 60年次,17歲入行,歷任Bankers Club、太平洋俱樂部、天母聯誼會與立德文教會館西餐廳廚師。96年4月赴日本東京植竹義式料理餐廳,追隨料理鐵人植竹隆政習藝,為植竹隆政在台灣唯一弟子。■高政全/攝影

 大火快炒或高溫油煎的食物,雖然美味,但是卻不容易找到與健康最好的平衡點,別以為砸錢買高價油品就能應付所有問題,慎選可以應付高溫料理需求的油品,才能讓主婦們放心做菜,不必擔心破壞營養成分。

 根據2010年國際肥胖任務小組(International Obesity Task Force, IOTF)統計,日本是全世界肥胖率最低的已開發國家,這個極度迷戀油炸食物的東方民族,總是能夠吃也吃不胖,維持玲瓏曼妙的姣好身材。研究分析,選擇中鏈食用油作為日常料理之用是關鍵。

 統一綺麗健康油號稱是目前全球唯一含中鏈脂肪酸的高科技食用油。業者表示,取自天然果實中所萃取精製中鏈脂肪酸,經酵素酯基交換,食用後容易透過肝臟立刻分解,轉變為能量代謝,不易在身體組織內囤積脂肪,並且獲得我國衛生署及日本厚生省的雙認證。

 台灣植竹義式料理餐廳主廚陳易松示範統一綺麗健康油試作多道料理,包括煎牛排、煎魚排。陳易松認為,油質很好,在高溫料理時,用量不需多,即可達到很好的效果。至於一般的涼拌餐點,他還是偏好味道豐富的橄欖油。

 愛買公關楊冬寧表示,在賣場像統一綺麗健康油這樣直接從國外原裝進口,沒有再經過其他白油調合的油品大約有近30款,其中90%為橄攬油,其他則是像奧利塔頂級玄米油這類特殊油品。