▲到鼎泰豐消費的天津市民平均花費在100元人民幣以上。(新華社)
▲天津市台協會長韓家宸指出,天津擁有1300多萬人口,人均所得近1萬人民幣,對台商來說是個大市場。(中新社)

 以前只有在無法降落北京首都機場時,海外旅客才會「迫降」到天津;想到天津,就是清末民初留下的老宅子和「狗不理包子」。但隨著天津濱海新區的擴建,以及作為北方大港、北方金融中心的地位確立,以往被視為「二線城市」的天津已經展現出驚人的購買力。

 在出產「狗不理包子」的天津賣高價小籠包,只有外國人才會光顧吧?錯!

 「人口加上購買力,就是市場」,自嘲在天津long stay已長達16年的天津台商會長韓家宸,深刻體會天津市場潛力。他說,天津擁有1300多萬人口,人均所得近1萬(人民幣,下同),「這是多麼大的市場!」

 天津台灣名品博覽會在天津梅江會館展出,4天吸引逾50萬參觀人潮。儘管傳出有廠商抱怨整合展場像擺地攤,但韓家宸認為,台灣名品展不只是單純商品展,也是很好的文化交流管道,透過商品展可以促進彼此的了解。

 在華北加速展店

 早在1994年代就進入天津發展的韓家宸,相當看好天津發展潛力。2004年他引進鼎泰豐,先後在北京及天津展店,預計年底前分別在青島及北京再各開1家,總計今年底華北地區展店數增至6家,明年再以每年開2至3家速度展店。

 這樣快速展店,就是看好華北地區的消費潛力。他說,對北方人而言,小籠包只是市井小民的家常料理,上不了檯面的,因此,當年他引進鼎泰豐時,原本以為來吃的都是外國客人,但實際並不然,有高達80%至95%以上是本地人。

 不過,怎麼因地制宜,符合當地市場需求,但又不能脫離鼎泰豐母公司對品牌要求期許,韓家宸在如何突破小籠包店登不了大雅之堂的菜色開發上,投入很大心力。

 包括他相當得意的蟹粉小籠包,美味完全不輸鼎泰豐本店,是他專程從南方產地空運大閘蟹做原料,成本相當高;另外像「豌豆玉珠」是取自陽澄湖白魚用手工做成魚丸,吃得到魚的鮮味。這可是天津鼎泰豐的私房菜。此外,在這裡也吃得到道地的台灣芒果冰。

 連微笑都要制式化管理

 韓家宸說,天津對高價位產品的接受度比其它地區都高,因此,他不計成本,堅持品質,就是希望儘快把鼎泰豐的品牌建立起來。從店裡消費可以看到平均消費金額至少都在100元至102元間,顯見天津的購買力相當強,是不能忽視的市場。

 不過,擄獲華北人,從食材選擇到服務品質,都不能打折,要做出自己品牌,又要維護服務品質,「做大事不如做小細節」,像店內一年以上的員工會送到香港培訓,培訓內容包括連微笑要露出6.5顆牙齒,也都成了SOP(標準作業流程)要求。

 他認為大陸正積極轉型服務業,服務業未來在大陸發展商機很大,而天津位居「京津冀」經濟重鎮,如果將北京定位為政治中心,天津則是北方商業經濟中心,服務業致勝關鍵就是掌握每個經營細節。他說,「現在賺的是管理的錢」。