▲台南市保安宮旁的保安路滿是招牌,這裡就是台南人的五臟廟寶庫。■陳志東/攝影
▲阿堂鹹粥的煎虱目魚肚,爽脆外皮搭配甘肥魚肚,美味極了。■陳志東/攝影
▲台南鹹粥不像粥,根本就是海鮮湯,料多實在。■陳志東/攝影
▲阿堂鹹粥都是一碗碗新鮮現煮,老闆煮粥時身體就像跳韻律舞。■陳志東/攝影

 保安宮位於台南市保安路與海安路交叉口,創建於300多年前清康熙年間,最有趣是廟中有隻大石龜,傳說是當年赤崁樓落海遺失的那隻贔屭,且已被白蓮聖母附身成為神龜,目前在保安宮內爽爽的接受膜拜,不像赤崁樓那幾隻要在戶外曬太陽扛石碑。

 保安宮廟口與鄰近海安路、國華街,以及西門路上俗稱「小西腳」的小西門城周邊,方圓1公里內聚集了數十家世代經營的小吃店,這裡就是老台南人的五臟廟寶庫。

 ■阿堂鹹粥 口口皆精氣

 品嘗台南小吃,要有從早吃到晚的體力跟肚量,清晨起床後,先來碗鹹粥墊底再說。鹹粥與其說粥,不如說是海鮮湯,碗內滿是虱目魚肉、魚肚、魚皮與鮮蚵,粥粒反倒成為點綴用,每口都是海鮮料,配上油條,讓人一早就精氣十足。

 開店超過60年,目前由第二、三代共同經營的「阿堂鹹粥」第二代老闆娘王幸鳳說,虱目魚跟台南是等號,英文叫「Milkfish」,亦即這魚跟牛奶一樣新鮮甘美卻不耐保存,離開水面超過5分鐘就沒藥醫,漁民都是深夜撈魚,阿堂鹹粥則是半夜收到漁獲後開始料理去刺,清晨開賣,中午前保證賣光。

 阿堂鹹粥是以魚骨、老母雞與小海魚熬高湯,待客人點餐後再以高湯加粥加魚現煮,每碗都要等,每碗都新鮮,推薦加點煎虱目魚肚,外皮酥脆內部甘肥,美味極了。

 ■阿村第二代牛肉湯 湯頭讚

 早年農民不吃牛,但受日本殖民影響與善化屠宰場成立,牛肉湯成了台南著名美食。由於擁有新鮮溫體牛肉優勢,台南牛肉湯不像北部又煮又滷,而是活跳跳的送來後立即切成只有0.2公分的薄片,再以大骨熬成的滾燙高湯沖進碗裡就可上桌。

 開店47年的「阿村第二代牛肉湯」第二代老闆娘蔣淑梅說,台灣牛的特色就是偏瘦偏硬,下刀一定要薄,吃起來才會軟嫩。店內高湯是以大骨、洋蔥、蘿蔔等材料熬成,一年四季不洗鍋,老湯頭卻能清爽甘甜,成為台南人氣老店。推薦加點高麗菜炒牛肉,搭配白飯與牛肉湯,讓人吃得心花朵朵開。