▲矮仔成蝦仁飯第四代宋展維曾是飯店廚師,把88年老舊小吃店改變得清潔衛生。■陳志東/攝影
▲蝦仁飯用的是台南特產火燒蝦,一尾尾去腸泥,吃起來鮮甜。■陳志東/攝影

 一般常見的是「蝦仁炒飯」,硬硬乾乾,台南蝦仁飯特色就是濕潤。8年前與太太一起回鄉,接下丈人88年老店「矮仔成蝦仁飯」的第四代經營者宋展維說:「吃起來就像日本的丼飯。」

 台南蝦仁飯特殊處在於蝦跟飯分開製作。首先取用台南特產火燒蝦,一尾尾剝殼去腸泥,加入糖、醬油與蔥後大火快炒;飯的部份則以蝦汁跟柴魚高湯拌炒,起鍋後再把蝦仁放置到濕潤的蝦汁飯上,嘗起來有著大火快炒的「鍋香味」。再推薦搭配一顆豬油煎鴨蛋,香濃蛋汁會讓人油嘴滑舌嘴巴香。