辣子雞/每份380元▲外酥內軟的雞丁,肉質鮮嫩,帶有濃厚的辛香料氣息,滋味又麻又辣■王英豪/攝影
紅燒牛尾/每只150元▲燉滷3個多小時的牛尾,吃起來香Q入味,濃濃的膠質感黏口豐潤。■王英豪/攝影
干燒明蝦球/每只220元▲以酸甜的番茄和酒釀提出蝦子本身的鮮甜,辣豆瓣帶來些許刺激感,肉質鮮脆有勁。■王英豪/攝影

 國賓川菜廳舒適而大器的用餐環境,是黃大綱經常接待酒廠外賓的地方,中華料理獨特的麻辣滋味,往往讓外國人印象深刻。

 一般印象中,麻、辣滋味很難和葡萄酒結合,為了要和豐富的香料並駕齊驅,黃大綱選擇帶有豐富草本味的MOLINA精選水芙蓉白酒和總裁精選系列的卡貝納蘇維翁紅酒應戰;針對口感厚實的料理,則以單寧重的MOLINA精選卡貝納蘇維翁紅酒對應,以一白二紅的酒款就可以為飯局作完美配搭。

 MOLINA精選水芙蓉白酒,帶有豐富的礦物香氣和像青椒的草本氣息,在黃大綱眼裡,和各式帶殼海鮮都是絕配。搭配乾燒蝦仁、水煮魚等調味酸甜帶辣的料理,MOLINA精選水芙蓉白酒的新鮮水果酸度,恰好可以提出海鮮的甜味,讓辣味溫和不嗆口。

 而辣子雞的雞肉和蒜泥白肉,前者乾香麻辣、後者蒜味辛辣,黃大綱建議搭配以法國橡木桶陳年6個月、帶有柔軟草本香氣,餘韻持久綿長的總裁系列卡貝納蘇維翁紅酒。

 紅燒牛尾香氣濃郁又有豐富膠質,略帶單寧的MOLINA精選卡貝納蘇維翁紅酒,正好洗去口中餘味,留下香甜適口的莓果香。

 INDEX

 ★法蘭絲公司/台北市內湖區新湖三路132號6樓/02-27955615

 ★欣葉餐廳/台北市松壽路9號8樓(新光三越信義新天地)/02-87861234/11:00~14:30和17:00~21:30/收1成服務費

 ★國賓川菜廳/台北市中山北路2段63號/02-21002100/11:30~14:00和17:30~21:00/收1成服務費