傳統牛膝佐番紅花燉飯890元▲經過5個小時慢燉的牛膝,軟嫩不乾柴,燉飯軟綿有豐富香氣。■陳信翰/攝影
主廚吳君峰▲只有36歲,在別廬洋館第一次挑大梁,特別喜歡義大利料理隨性而自在的用餐形式。■陳信翰/攝影
青醬鮮蝦小米麵/580元▲手工製作的小米麵,吃起來格外有咬勁,香氣濃郁的青醬中,有著蝦、蔬菜和米麵的多重口感。■陳信翰/攝影
義式奶酪佐甜酒醬280元▲義大利的傳統奶酪,夾層為藍莓醬,頂上則淋上紅莓甜酒醬。■陳信翰/攝影
▲1樓的空間中,有3面大大的落地窗,加上白色為主的裝潢,光線在空間中折射,整體氛圍輕快而明亮。■陳信翰/攝影
傳統千層義大利麵/350元▲8層的義大利麵中,加入3種起司,以及櫛瓜片、番茄片和茄子片等多樣蔬菜,香氣豐富清爽。■陳信翰/攝影
羅馬牛肚/480元▲口感Q軟的牛肚切成丁,以酸香的番茄醬汁燴煮,口感軟Q,是絕佳的開胃料理。■陳信翰/攝影
羅馬風味斑節蝦透抽卷/920元▲透抽的Q脆和斑節蝦的軟脆,在嘴裡交織出彷彿在跳躍的豐富口感,滋味鮮甜。■陳信翰/攝影

 隱身龍江街巷底的別廬洋館PIERROT BISTRO,用餐空間充滿明亮的希臘風情,由待過紅利和Portofino等老字號義大利餐廳的主廚吳君峰坐鎮,主打鄉村風格料理,是市民忙裡偷閒的好去處。

 台北的義大利料理愈來愈精緻,有別於義法料理拘謹的用餐型態,經理魏嘉昌說,PIERROT在義大利文的意思是「小丑」,希望客人可以像看小丑表演一樣,帶著輕鬆而愉悅的心情到這裡用餐。

 Portofino和紅利,都是知名的北義料理餐廳,主廚吳君峰的料理風格也深受影響,他說,在Portofino學到最多的是製作手工麵的方法,紅利則以經典的燉菜料理居多。

 ■小米義麵 粒粒手工搓

 青醬鮮蝦小米麵是義大利經典的鄉村料理,乍看以為是燉飯,實際上是義大利麵,更誇張的是,這些長僅1公分的米型義大利麵,全都是師傅一顆一顆搓出來的。

 吳君峰說,製作米型義大利麵其實不難,只是較為費工,一份單點的米麵,至少得花20分鐘才搓得出來。

 手搓的米型義大利麵每顆都長得不太一樣,用肉眼就可以發現與機器製作的區別,口感的差異更是明顯。機器製的米型義大利麵吃起來滑口,手工製的表面則相對粗糙,但較能吸附醬汁,還咀嚼得到米心略生的咬勁,搭配蝦丁、紅椒丁和四季豆丁,顏色豐富,口感也多元。

 ■透抽塞蝦 迸出起司香

 傳統牛膝佐番紅花燉飯就是標準北義風格的燉菜,牛膝沾麵粉後,和大量蔬菜和香料燉煮4至5個小時,外層鬆軟到用叉子就可以輕易將骨肉分離,但咀嚼起來卻還帶有膠質,口感Q彈一點也不乾柴,搭配燉得軟爛的白豆,香甜入味又有飽足感。

 開新餐廳,吳君峰也發揮創意,例如羅馬風味斑節蝦透抽卷,是將整隻斑節蝦和大量的起司一起塞入透抽當中烤,外表白胖胖的透抽,看起來並不特別動人,一切開,濃濃的起司和醬汁流出,透抽和斑節蝦的雙重口感在嘴裡迸出濃郁鮮味。

 吳君峰說,傳統的北義料理口味多半厚重,因此他稍作調整,如千層義大利麵,除了表層豐厚的起司,夾層盡量採用櫛瓜、番茄和茄子等蔬果,在夏天吃起來多汁又清爽。

 ■希臘風情 鬧中取靜

 餐廳裝潢以白色為基調,僅以幾幅小丑掛畫作為點綴,白天時,陽光從落地窗灑進來,感覺明亮,將隔壁社區公園的綠意盡收眼底,地處南京東路的別廬洋館,有著鬧中取靜的優閒風情。

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 ★別廬洋館/台北市龍江路114巷1號/02-25155377/12:00~14:30和18:00~23:00/收1成服務費