青瓜酥/甜點▲造型層次分明,線條細膩,展現中式點心的獨特技法。■鄭夙玲/攝影
蟹釀橙/熱菜▲將蟹肉加甜橙肉與少許黃酒拌炒,是歷史悠久的老菜。■鄭夙玲/攝影
杭州酒家總經理胡忠英▲知名廚藝大師,許多杭州當地主廚都是他的學生。■鄭夙玲/攝影
千張捲蒿菜/冷菜▲以豆皮包裹杭州空運來台的蒿菜,是當地傳統家常菜。■鄭夙玲/攝影
龍蝦美蓉蛋/熱菜▲蒸蛋搭配澳洲龍蝦放入蛋殼中一起烹調,造型很美。■鄭夙玲/攝影
文武蒸魚熱菜▲清蒸黃魚有家鄉肉的鹹鮮與東坡肉的軟Q感覺。■鄭夙玲/攝影

 靠杭幫菜打響知名度的杭州美食文化節首度移師台中,並由中國烹飪大師胡忠英親率有百年歷史的杭州老店「知味觀」、「味莊」等十數位廚師進駐金典酒店,展開為期兩周、正宗原汁原味的杭州美食節。

 此次杭州美食節採桌宴呈現,冷菜有6道之多。胡忠英表示,冷菜全取材杭州傳統家常菜,像是千張蒿菜捲、杭州蜜製藕都是杭州民間在夏天必吃的涼菜,而以紹興酒糟製做的糟雞、糟溜魚或紹興梅干菜烹製的干菜鴨,更是知名傳統菜色。

 ■傳統知名菜 冷熱菜皆有

 「但盤飾更精緻化,食材也更高檔!」胡忠英舉例說,像干菜鴨換肉質更細嫩的干菜乳鴿,糟雞改為香糟四拼盤,千張炒蒿菜變千張捲蒿菜,風味和烹調技法不變,但口感更清雅精緻。

 在熱菜方面,胡忠英選擇有悠久歷史的富貴叫化雞、東坡燜肉、金牌蟹釀橙及炸響鈴兒,搭配融合傳統與創新的文武蒸魚、布袋燉海參、荷塘小炒及龍蝦美蓉蛋。

 ■賣相搶眼 一次嘗個夠

 「像蟹釀橙就是南宋時期的宮廷菜,有豐富的歷史,直到現在仍是杭州高檔宴席的必備菜。」胡忠英大力推薦的還有文武蒸魚,把切片的家鄉肉與東坡肉,夾入大黃魚中一起清蒸,使魚肉帶有家鄉肉的鹹鮮與東坡肉的軟Q感。

 至於賣相很搶眼的龍蝦美蓉蛋,又被杭州人戲稱為媽媽菜,因為它把杭州媽媽最愛做的蒸蛋,搭配澳洲龍蝦一起烹調,讓滑潤的蒸蛋多了龍蝦的鮮美滋味。同樣造型引人注目的還有杭州傳統點心「青瓜酥」,以蜂蜜菜餡搭配菠菜油酥皮,吃來帶有淡淡甘甜味與波菜香,風味很特別。

 INDEX

 ★杭州美食文化節/台中市健行路1049號15樓(金典酒店金園中餐廳)/04-23246274/11:30~14:30和17:30~21:30/桌菜13200元,收1成服務費