▲為全球艾美酒店設計早餐的三星名廚Jean Georges,曾和「聖堂教父」級的法國名廚Paul Bocuse和 L'Oasis一起工作,並從他們身上學到更高明的廚藝技法。圖/姚舜
▲〈蕎麥薄餅捲菠菜〉是以乳酪和各種辛香料作內餡,一口咬下,味道千變萬化。圖/姚舜
▲〈燻鮭魚+豆腐佐桑椹醋〉用了焙果、鮭魚和豆腐搭配,東西方食材共陳展現「衝突中的協調」。圖/姚舜
▲〈香草麥片鬆軟糕佐野莓〉是將燕麥幻化為柔軟且膨鬆的舒芙蕾。圖/姚舜
▲大清早走進艾美酒店的餐廳,迎面而來的就是用不同水果調製的「大開眼界」(Eyes Opener)飲料,一口喝下,精神馬上振奮起來。圖/姚舜
▲全球艾美酒店的早餐,都非常有創意。圖/姚舜

 「請米其林三星主廚設計早餐」,這是全球LE MERIDIEN艾美酒店的創意,為了提供客人有別傳統的飲食享受,並拉大與其它旅館飯店的區隔,LE MERIDIEN艾美酒店總部延攬了著名的米其林三星名廚尚.喬治.馮格里奇頓(Jean Georges Vongerichten)為全世界艾美酒店設計了一系列的早餐菜單。 除了法國巴黎,尚.喬治在美國、英國與中國上海均設有餐廳據點,並於所在都會躋身頂尖餐廳之林,引領當地食尚潮流,而隨著台北寒舍艾美酒店即將於10月開始試賣,國人不必出國就可以在台北信義區吃到大師設計的早餐了。

 「如果Chanel和Prada可以在全世界賣它們的奢侈品,那麼廚師又未嘗不可呢?」這是《時代》雜誌曾經發表過的評論。

 隨著地球村時代的來臨,加上飲食已成為現代人最重要的休閒享受活動,法國米其林三星名廚也走出自己的國家,到全世界重要都會設點開餐廳,舉凡艾倫.杜卡斯(Alain Ducasse)與已在台灣設點的侯布匈(Joel Robuchon)外,尚.喬治(Jean Georges)絕對是將法國美食當成「奢侈精品」,並向全球攻城掠地的代表性名廚。

 1997年即獲米其林三星肯定的尚.喬治,2007年時,單是憑Jean Georges,以及Vong、JoJo和Perry St這幾家餐廳,他就同時擁有了6顆星。幾家餐廳更讓名廚一口氣贏得了《紐約時報》前所未有的20顆星。如今尚.喬治在全世界已有26家餐廳,在巴黎、倫敦、紐約、休士頓、巴拿馬,以及南太洋的名流度假勝地波拉波拉島與上海,都有他主持的餐廳。除此,他更受LE MERIDIEN艾美酒店邀請,成為LM 100藝術團隊一員,為全球艾美酒店設計早餐與特色飲品。

 「衝突產生情節」,是學戲劇或編導者都懂得道理,尚.喬治將這個哲學充分運用在他料理設計的菜餚裡。他曾說:「食物的美感應建立在衝突之上,好讓風味一較長短。」他並認為:「食物的衝突,最終會取得和諧。」而從他為艾美酒店設計的早餐中,就可以看見並吃到他是如何藉由精湛高妙的廚藝,讓原本風馬牛不相干的食材,共匯成一道美味菜餚的功夫了。

 尚.喬治用高壓義式咖啡蒸鍋烹煮新鮮雞蛋,再將燕麥放入鍋內同烹作成〈義式咖啡蒸蛋〉當早餐,一如新鮮現做的〈麥片舒芙蕾〉,吃來口感清爽膨鬆,搭配現烤奶油蛋黃餅或土司麵包條,是前所未見的早餐食物。

 又例如,鮭魚、焙果和豆腐本是東、西方的食材,尚.喬治將它們共構作成〈燻鮭魚+豆腐佐桑椹醋〉。鬆脆的焙果襯托出鮭魚和豆腐的飽滿滑嫩,新鮮覆盆子及醃菜辣椒激發著食客的味蕾,奇妙的反差創造了特殊的味覺與口感體驗。〈橄欖羊乳酪蒸蛋佐茴香麵包片〉也是一個特殊的早餐,它有普羅旺斯餡餅的質地口感,冰涼的山羊奶酪泡沫加入暖熱的山羊奶,強烈地撼動食客的味蕾,搭配煙燻香脆的黑橄欖及茴香麵包片,將衝突變成了協調,享受這道菜除了可探索食物的溫度變化,並能從另類角度發現食材無限魅力。

 除了早餐食物,尚.喬治並為全球艾美酒店特別設計了7款「大開眼界」(Eyes Opener)飲品,他利用新鮮水果,各式香草及香料結合,延伸出有特殊口味、濃郁香氣與繽紛色彩的另類飲料,客人一早飲用,保證精神振奮,啟動感官新發現。

 隨著台北寒舍艾美酒店即將於10月開始試營運,台灣的食家饕客不必出國就能在信義區嘗到大師親自設計的早餐與魅力飲品了。根據台北寒舍艾美酒店初步的規畫,早餐的價位將訂在每人720元,屆時無論是Full Buffet全自助式或Semi-Buffet半自助式的早餐,這恐怕都是目前國內品嘗米其林三星名菜最低的門檻了。