▲安奇洛瑪莎(Angelo Musa)得獎無數,並有法國MOF授證。◎圖/白木屋提供
▲這款蛋糕叫〈圓圓的畫〉,是安奇洛.瑪莎為〈白木屋〉特別設計的父親節蛋糕。◎圖/白木屋提供
▲〈富貴果〉父親節蛋糕,是一款以蒙布朗手工雕法與飽滿圓栗競相協奏而出的美味蛋糕。◎圖/白木屋提供
▲〈紅果白巧克力塔〉的塔皮是用杏仁加松果製成,內餡主要是覆盆子果泥加檸檬汁調成,裡面並吃得出黃檸檬、青檸檬、佛手柑3種不同香氣。◎圖/白木屋提供
▲〈杏桃白巧克力慕斯〉造型、色相與風味均很有時尚感。◎圖/白木屋提供
▲〈覆盆子開心果酥餅〉的酥皮泡芙含有奶酥香味,內餡則是以開心果奶油義大利乳酪與糖漬覆盆子混合而成。◎圖/白木屋提供

 為了迎合都會「食潮」,產品向來予消費者日式典雅風格的〈白木屋〉連鎖蛋糕店,決定在蛋糕與甜點中注入法國元素,並請到法國MOF甜點大師安奇洛.瑪莎(Angelo Musa)協助設計了2款父親節蛋糕,以及9款浪漫兼有創意的法式甜點,提供熱愛法式糕點的台灣消費者多元選擇。 安奇洛.瑪莎為法國甜點奇才Philippe Conticini經營的〈La pqtisserie des rwves〉蛋糕店的創意與技術顧問。在法國甜點界,Philippe Conticini與Pierre Herme均屬「聖堂教父」級的大師,所以這家位在巴黎左岸第7夢幻糕點店,如今是赴法國巴黎旅遊的人非去朝聖的名店之一。〈白木屋〉能請到安奇洛.瑪莎跨刀加持並來台示範廚藝,證明台灣消費者的品味與消費力,開始受到法國名廚的重視。

 法國野獸派甜點大師Philippe Conticini的好友兼事業夥伴安奇洛.瑪莎(Angelo Musa),為台灣蛋糕烘焙業領導品牌〈白木屋〉設計法式蛋糕與甜點,自此〈白木屋〉的甜點蛋糕櫃中也飄散出濃濃的法國味。

 自1997年榮獲法國第一屆世界甜點、巧克力大師獎項後,安奇洛.瑪莎即持續在法國各地舉辦的巧克力、甜點或蛋糕大賽中奪獎。2007年,安奇洛.瑪莎更獲法國政府授證,成為法國國家級MOF最佳工藝師,可以穿著領上繡有紅白藍國徽的廚師服工作,而MOF正是法國事餐飲從業人員一輩子最想得到的至高榮譽。

 憑藉獲獎無數的廚藝與經驗,盛夏訪台的安奇洛.瑪莎不僅用栗子及巧克力為主體為〈白木屋〉設計了兩款父親節蛋糕,也協助〈白木屋〉的廚藝團隊研發出9款法式甜點,預計將於10月起在〈白木屋〉全台門市據點販售。

 為傳遞為人子女對父親的感恩與愛,安奇洛.瑪莎設計了〈圓圓的畫〉與〈富貴果〉2款父親節蛋糕。〈圓圓的畫〉外層綴以頂級圓形巧克力片,澄澈鏡面載滿巧克力蛋糕的綿柔,綜以巧克力栗子餡完美融合。〈富貴果〉則是一款以蒙布朗手工雕法與飽滿圓栗競相協奏,頂級栗子壓製成餡,健康無膩,爽口甘甜,永保平安富貴,祝福最深愛的父親事業與健康都豐收。

 9款創意又造型趣味的法式甜點。分別有:開心果蛋糕、覆盆子開心果酥餅、芒果塔、巧克力椰子與覆盆子棒棒糖、紅果甘那許、紅果白巧克力塔、異國焦糖、香蕉餅乾、杏桃白巧克力慕斯。

 〈開心果蛋糕〉(PISTACHIO CAKE)的主體,是用開心果果醬製成,有濃濃香草風味,內餡則是用覆盆子加了紅醋栗與萊姆汁作成,最外層再灑上焦糖開心果碎粒,是屬「捲蛋類」。〈覆盆子開心果酥餅〉(eclair)其實是一種「閃電泡芙」,大師以開心果奶油餡加義大利乳酪、糖漬覆盆子,混合製成軟餡,外層也灑上焦糖開心果碎粒,使得這款甜點的口感層次更加豐富多變。

 〈杏桃白巧克力慕斯〉(ALLIANCE)的造型與顏色很有時尚感,這個甜點的底部是用奶油脆餅加榛果脆乾製成,內餡是加了蛋黃醬作成的白巧克力慕斯,大師在最外層用白巧克力淋醬與杏桃裝飾,美感與美味兼具。

 〈芒果塔〉的塔皮吃得出萊姆與香草的香甜,內餡則用椰子風味奶油餡(內含用萊姆提味之香蕉片)、萊姆風味香草英式蛋黃餡、新鮮芒果,以及香草豆加荳蔻組合而成的芒果軟餡,塔的圍邊則是用椰子及杏仁混合的碎酥餅,也是口感與風味兼有的特色法式甜點。

 安奇洛.瑪莎曾說自己最喜歡作的甜點是〈千層派〉(mille-feuille),這其實蘊含了大師的料理哲學與態度。因為千層派非常重視新鮮,且派皮融在嘴裡時又要保持鬆脆,是必須同時兼具甜美和輕盈食感的甜點。對很多廚師而言,作千層派是挑戰,大師卻很喜歡哩。