▲阿美族天才廚師耀忠的野苦瓜玲XO醬料理,是野味與台味的組合。(張鎧乙攝)

 花蓮阿美族勇士耀忠的料理檯上,有許多魚蟹是他親自從「天然冰箱」-東海岸捕撈的,這位年輕的廚師為原住民料理加入擺盤美學藝術與特調醬料,讓原本野性的風味餐多了細膩與精緻感,除了天分,他也曾受邀到亞都麗緻飯店學習,讓自己的廚藝更精進。

 來看看他的創意料理:「野苦瓜玲旗魚XO醬」的野苦瓜玲約小指的指節尺寸,挖掉裡頭的籽,放入耀忠製作的旗魚乾XO醬,就是一道清爽有味的創意料理。「炭烤芭蕉旗魚」則是在芭蕉旗魚上撒點刺蔥一起烘烤,因為魚肉夠新鮮,沾七味粉就很鮮美。特別的是,一般餐廳都把魚尾處理掉,耀忠卻直接擺盤,因為尾巴膠質多,最受熟女歡迎。