▲香煎金黃脆皮太平洋干貝襯夏日黑松露也是海陸組合,激發最美味。■陳麒全/攝影
▲陳師傅利用威士忌、墨西哥辣汁把「生蠔界勞斯萊斯」的法國吉拉多變成美味三重奏。■陳麒全/攝影
▲西西里風味碳烤香料章魚佐老酒醋醬汁展露濃郁的南歐風情。■陳麒全/攝影
▲到西華飯店品嘗單點率最高的美國頂級乾式熟成丁骨牛排,也別忘了主廚新推出的頂級海鮮盤,裡面有法國吉拉多、波士頓生猛龍蝦、白酒燜南非鮑等。■陳麒全/攝影
▲礁岩龍蝦及鴨肝燉飯美得像阿里山萬丈光芒的日出與雲海,令人不忍下箸。■陳麒全/攝影
▲西華飯店行政總主廚陳重光一心追求食材的極致,上山下海親身探索。■陳麒全/攝影
▲西華飯店堅持自行製作乾式熟成牛排,嚴格控制濕度與溫度長達21天。■陳麒全/攝影
▲乾式熟成室堆砌喜馬拉雅山的玫瑰岩鹽磚,幫助牛肉乾燥發酵,產生海邊的氣息。■陳麒全/攝影

 「台灣人最愛海陸大餐,可是把最頂級的法國吉拉多生蠔,加上美國乾式熟成牛肉的組合,西華飯店可是第一家!」該飯店行政總主廚陳重光自信獨家組合抓得住客人。

 ■乾式熟成室 牛排的豪宅

 繼巴菲特牛排一戰成名之後,西華飯店穩坐台灣乾式熟成牛排的第一把交椅,總主廚陳重光不但從美國內布拉斯加州進口特殊規格的牛肉,還引進最高溫度可達華氏1000度的太空烤箱,但這樣還不滿意,陳重光連熟成都不假手他人。

 在飯店裡打造全台獨一無二的乾式熟成室,用30幾塊喜馬拉雅山的玫瑰岩鹽砌成鹽牆,以0度的溫度,50%的濕度,還有日以繼夜不停運作的大小風扇,伺候120條美國最頂級的丁骨與50條帶骨肋眼長達21天,如今西華飯店的乾式熟成牛排早已收服一大票政商名流與多金饕客。

 但是除了牛排以外,陳師傅還鎖定有「生蠔界勞斯萊斯」的法國吉拉多生蠔與自豪的乾式熟成牛排送做堆。

 ■海鮮有5種 味味都頂級

 一樓Toscana餐廳於8月間強打主廚推薦組合,4人頂級海鮮盤與經典牛排組合6950元,頂級海鮮盤裡包括:吉拉多生蠔、波士頓龍蝦、白酒燜南非鮑、大草蝦,以及鮭魚卵蟹肉沙拉,至於經典牛肉則是爐烤美國頂級乾式熟成帶骨紐約克牛排16oz,再加同樣做法的帶骨肋眼24oz,以及兩道配菜。

 另外還設計頂級半打吉拉多生蠔和爐烤美國頂級乾式熟成帶骨紐約克牛排,以及任選一種前菜,只要2680元。

 若想品嘗陳師傅道地的義式料理手法,另有一套經典料理推薦,建議菜色有:吉拉多生蠔三重奏、西西里風味碳烤香料章魚佐老酒醋醬汁、香煎美國頂級極黑牛去骨牛小排、爐烤蘋果蜜風味藍鱈襯蒜味炒山蘇、礁岩龍蝦及鴨肝燉飯、鬆餅舒芙雷等。

 西西里風味碳烤香料章魚剛好趕上章魚哥保羅的熱潮,陳重光以燜煮法把章魚組織燉軟,放進嘴裡吸盤一粒粒掉落,佐上自製的風乾番茄與陳醋醬,咀嚼濃郁的南歐風情。

 新研發的礁岩龍蝦及鴨肝燉飯美得像阿里山的日出,如雲海般的七彩泡泡綻放金黃豔光,躲在下面的燉飯吸飽了龍蝦高湯的鮮味,讓人捨不得吃下肚,但吃了還想吃。

 ■生蠔美酒宴 2千吃到飽

 對於愛吃生蠔的人,絕對不能錯過亨利酒吧只開三場的生蠔美酒吃到飽。去年陳重光跑到澳洲塔斯馬尼亞,獨家引進低溫純淨海水所孕育的生蠔,今年還沒進口,吃過的客人就吵著要吃,於是亨利酒吧將於8/6、8/27、9/10三天推出澳洲生蠔、法國淡菜吃到飽,並無限暢飲白酒、啤酒與威士忌,每人2000元,但每場限定名額30人,動作太慢,只能等明年。

 ■INDEX

 ★西華飯店/台北市民生東路3段111號/02-27181188/10:30~22:30/收1成服務費