▲豪記臭豆腐總經理袁新民。(豪記提供)

 豪記臭豆腐不像一般台灣的路邊小吃,我是利用品牌的概念主打台灣特色小吃。因此除了主產品臭豆腐之外,豪記也有滷肉飯、萬巒豬腳等地方小吃。之前豪記打算進駐商場時,就曾針對往來民眾調查,結果有高達八成以上的消費者希望引入台灣小吃。加上最近兩岸直航後,陸客認識越來越多台灣小吃,也讓台灣特色小吃在大陸很有吸引力。

 雖然台灣小吃很有賣點,但現在最大的挑戰是如何吸引顧客重複消費。先前我就已經和中華兩岸連鎖經營協會合作在天津開設阿里山台灣美食廣場。以大陸民眾首選第一的台灣小吃蚵仔煎為例。口味偏甜、口感濃稠的蚵仔煎雖然可以吸引顧客嚐鮮,但要他們再次上門都很有難度,中高位的定價也讓顧客回頭消費的意願變低。為了找回客人,我們只好重新調整口味和價格,一調整完,短短一個月內業績就成長了一倍。

 經營餐飲連鎖一旦標準化成型,就能用最小的成本完成遍地開花的目標。但是經營大陸市場還是要秉持「三本」原則,那就是本人要來、本錢夠多,還得經營本業,這樣才能隨著大陸市場調整決策,即時掌握情況。