慕赫2.81-16年單一麥芽威士忌,建議售價2500元。(帝亞吉歐提供)
蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版,建議售價1400元。(帝亞吉歐提供)
蘇格登12年醇雪莉桶風味甜香,很能勾出燒三寶中的肉香甜味,用來收尾相當適合。(石智中攝)

 「傳統上海菜來說,濃油赤醬是它最主要的風味,這間接影響了上海人的用餐習慣,上完館子出來都不擦嘴,為得就是讓其他人知道『剛剛吃完大菜』,不同的民族性也帶來不同的料理習慣,這是我們觀察四方菜系時覺得很有趣的一件事。」Aki解釋,做功夫菜雖然需要時間,但時間不是個太大的問題,最重要的反而是耐心,「很多餐廳為了應付出餐量,菜都使用快速的方式調理,最後變成醬的調味做得很棒,但肉只要一切開,就發現醬完全沒入進去,肉還是肉味,浪費了一道菜色的精采表現,相當可惜。」

 蘇格登12年做媒介

 「榮榮園」這道「燒三寶」是傳統江浙大菜,使用蹄膀先滷、後燉、再燒的過程,將上海菜特有的濃油赤醬一起「燒」進去。這道菜從滷得熟透的滷蛋,肉質緊實的雞腿,最後是油亮的蹄膀,組合成上海人最愛吃的名菜燒三寶。這道菜色選擇搭配酒款是慕赫16年與蘇格登12年醇雪莉桶,品飲順序建議先從16年開始。

 Aki說,慕赫16年的酒體裡帶有些許蜂蜜味,對比這道燒三寶,赤醬帶來的甜味與酒體甜味形成了獨特的組合,而不管是吃油脂豐富的蹄膀,還是軟嫩的雞腿肉,慕赫16年都恰如其分地扮演好自己的角色。而蘇格登12年醇雪莉桶版本則是強調酒款與菜色的媒介,雪莉桶本身就有些香甜味道,但它的煙燻味又比慕赫16年來得強烈一些。拿來做料理搭配的收尾,質感上來說非常乾淨,是值得推薦的組合。飲酒過量有害健康