蘇格登15年酒體中有一絲皮革,煙燻香氣,拿來搭糟缽頭,香氣彼此相融,反而會帶出湯的甘甜和酒體本身麥香。 (石智中攝)
蘇格登15年單一麥芽威士忌,建議售價2080元。(帝亞吉歐提供)
泰斯卡10年單一麥芽威士忌,建議售價1190元。(帝亞吉歐提供)
身為海島形威士忌,泰斯卡略帶海風的鹹,穩重的煙燻香氣,和糟缽頭也是絕搭。(石智中攝)

 「這道菜會有名,主要是因為兩位知名人物:一位是黃金榮,一位是杜月笙,他們兩人都相當愛吃糟缽頭。這道菜用的是豬內臟與白酒糟,因為傳統酒糟發酵的緣故,這道菜會產生一種特別的香味,這種特殊的風味與威士忌也是相當搭。」Aki解釋,因為傳統糟缽頭是將豬內臟放在小甕裡,再加入大量的鹽去醃,「缽頭」指的就是那個小甕。而發酵後的香氣是偏傳統中菜的醬香,而這種香氣在某些威士忌中其實聞得到。

 蘇格登15年飄醬香

 「例如蘇格登15年,酒體裡有一種略帶醬香的感覺,其實這是橡木桶給予它的特殊風味,而這種風味跟糟缽頭裡的香氣我覺得十分對味。」Aki同時也說明泰斯卡10年的選擇重點:「身為斯開島知名酒廠,它獨特的煙燻和泥煤味與這道菜十分契合,加上它的碘味並不突出,這樣反而可以帶出糟缽頭的鮮味。」除此之外,很多人以為喝湯跟喝威士忌難搭,其實喝一口糟缽頭的湯、再喝一口酒,反而可以喝到威士忌中麥芽的甜香,「這是很神奇的一件事」。

 最後,Aki特別解釋,傳統中菜的搭酒喝法,是習慣從年輕的喝到老酒,其實這樣喝未必是正解。每個年份的酒都有自己的不同風味,跟什麼菜搭,什麼溫度喝,都會有不一樣的感受,沒有一定什麼酒是百搭款,而從各種不同的菜系推敲出選酒的邏輯,也是餐酒搭的樂趣之一。

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