心白的餐酒組合提供550元的菜單,可選擇春霞純米吟釀搭生蠔或是光士蛇眼純米大吟釀無濾過生原酒搭配奶油蟹肉豬油麵包。(心白提供)
海鮮與清酒的搭配近幾年在台灣刮起一陣旋風,圖為享.香檳菜色與清酒搭配。(吉力酒藏提供)
吉兆主廚許文杰(左起)、JFOODO代表武田三範、唎酒師葉明政提供餐酒搭建議。(吉力酒藏提供)
餐酒搭是這幾年很流行的一種飲食文化,例如蘇格登15年搭配榮榮園名菜糟缽頭很對味。(石智中攝)
大倉久和大飯店山里日本料理的天婦羅套餐,價位2000元,搭配京都澤屋純米吟釀雄町。(大倉久和提供)

 餐酒搭(Wine Pairing)在葡萄酒界已是眾人熟知的完美理論,但針對某些國家料理,其實也有各自搭配哲學,像威士忌這幾年倡導它和台菜的天作之合;日本JFOODO(日本料理海外推廣中心)昨(19日)聯合台灣多間餐廳,推出一系列海鮮與日本酒超值搭配,以美食增強酒品的能見度。

 過去民眾品嘗海鮮大多佐以威士忌或白酒,但威士忌風味過強,若是搭配細緻的海鮮很容易蓋掉所有味道。JFOODO代表武田三範表示,「白酒因裡頭含有少量鐵質(紅酒更多)與抗氧化物,這2種物質會與海鮮起作用,間接勾出海鮮腥味,所以接受度也略低。而清酒因為其使用米麴釀造的特性,與海鮮的肌酸能產生穩定的風味,更是秋日大啖新鮮海產的餐搭首選。」

 他也指出,酸度是搭配海鮮的唯一解,所以偏酸的白酒搭配海鮮較為穩定,而釀造清酒的酒造為提升酒體的酸度,也開始嘗試使用不同酵母與降低酒精度來提升酸性口感,讓清酒不止單喝或是搭配海鮮都很對味。

 記者實際品嘗肉質細膩的龍蝦與干貝,並搭配賀茂金秀特別純米原酒13度,依照唎酒師葉明政的建議將兩者一同「入口」,的確能感受到海鮮獨特的鮮甜滋味在清酒的加持下浮現,比單吃或純飲帶來不一樣的樂趣。

 目前提供日本酒與海鮮限定組合的餐廳有大龍蝦、吉兆割烹壽司、心白Shinpaku bistro & bar、大倉久和飯店山里日本料理等11間,價位帶則從550元到7500元不等。

 飲酒過量 有礙健康