佛跳牆拼的是料多味美,但不是誰都做的出來,其實談到過年期間的年菜,很多人都不會忘記獅子頭,記者彭心一帶我們找到了譚景元,他做出的獅子頭,口感鬆軟又有彈性,這份手藝,他說是跟舅媽學的,算是家傳好滋味,不僅純手工製作,而且一定使用當天的溫體豬肉,他說這樣才能做出獅子頭美味精髓,因為越是簡單的料理,越要用心。

圓滾滾的獅子頭,猶如一個女孩子的拳頭大小,泡在醬油原汁哩,肉香撲鼻。剛出爐的獅子頭,加進滷好的大白菜。一起在燒滾滾的砂鍋裡,堪稱絕配。只要來一碗白飯,配上獅子頭和白菜,再淋上湯汁,就足以成為白飯殺手。

軟嫩的獅子頭,內餡紮實又多汁,口感鬆軟又有彈性,這可以既經典又傳統的古早菜。但是,做出這麼有媽媽味的紅燒獅子頭,可是這位72年次的年輕人,親手做出來的。他叫做譚景元,每天一大早就會到菜市場買肉。推著菜籃車,一路來到熟悉的攤位,肉攤老闆早就把東西準備好。每天買新鮮的黑體溫豬肉,絞肉的肥肉和瘦肉比例是2比8,這是獅子頭要好的主要關鍵。