〈傑克兄弟牛排館〉的〈小海陸蘑菇鮮蝦菲力牛排〉,是以6盎司美國菲力牛排搭配3盎司的鮮蝦,因煎烤功夫了得,牛排的口感讓人驚艷。圖/姚舜
〈傑克兄弟牛排館〉的〈紐約客牛排〉,選用USDA PRIME牛肉全程以冷藏方式處理及運送,煎烤後非常美味。圖/姚舜
〈傑克兄弟牛排館〉的〈嫩肩牛排〉,是以Choice級的美牛翼板部位,橫切去除筋膜後煎烤,風味與口感皆很好,8盎司每客480元,非常超值。圖/姚舜
〈冰淇淋香熱巧克力布朗尼〉號稱是〈傑克兄弟牛排館〉的「殺手級甜點」,使用高品質比利時黑巧克力,以手工方式自製布朗尼,搭配香草冰淇淋、自製手打新鮮奶油及糖漬草莓,冰火交融、凡人無法擋。圖/姚舜
位在台北市信義區的〈傑克兄弟牛排館〉,裝潢走美式風格、復古懷舊與時尚現代元素交織,年輕外食族與家庭客感到溫馨無距離感。圖/姚舜
〈傑克兄弟牛排館〉的經營管理團隊,強調不走頂級奢華路線,希望讓更多人可以平價享用美式牛排的美味。圖/姚舜

 美式牛排館一定不便宜!如果它以獨立街邊店型式開在台北市信義區,那肯定更是「貴森森」了。不過,凡事皆有例外,開在台北市信義路與基隆路交、正式營運迄今不到半年的〈傑克兄弟牛排館〉(JACK BROTHERS STEAKHOUSE)就是「例外」,這是一家復古懷舊與時尚現代元素交錯的美式牛排館,菜單上所有牛排所用牛肉都是100%美國牛,且100%都是冷藏肉,所有牛肉都是自美國原塊進口到店後再由主廚分切。 更重要的是,客人無論點什麼牛排,價位一律都是「千元有找」,其中8盎司的〈嫩肩牛排〉,每客更僅要價480元,主廚處理與煎烤不同部位牛肉的功力火候也很到位,也就是因為好吃、超值,美國肉協台灣代表建議記者去試試。我去了、也吃了。心得是,美國肉協並不是為推廣美牛推介這家牛排館,而是因為它真的好吃、真   的超值。

 「讓一般人都吃得起美式牛排」,〈傑克兄弟牛排館〉負責人胡傳中說開設牛排館的初衷。曾在美國生活多年的他表示,〈傑克兄弟牛排館〉走的是美式家庭餐廳路線,不訴求頂級高檔,也無意將「吃牛排」定位為一件「多麼隆重的奢華享受」,眼見台灣牛排市場往M型兩極化發展,定位高檔的牛排館每客牛排動輒兩三千元,大量連鎖的台式牛排館或夜市牛排則300元就有得吃,市場獨缺平均客單價700元至1,000元的中價位牛排餐廳或牛排館。於是,他決定切入中價位市場,因為自己和主廚的英文名都叫Jack,牛排館的品牌就取名「傑克兄弟」。

 〈傑克兄弟牛排館〉第一家店開在新竹,因為定位精準,加上出了台北都會,中價位美式牛排的市場嚴重「缺貨」,所以〈傑克兄弟牛排館〉繼新竹之後兩年內陸續在高雄與台中開出連鎖店,並在去(2018)年底搶進台北信義區開出第4家連鎖門市。

 位在基隆路二段的〈傑克兄弟牛排館〉信義店,有2層樓共約80個客座位,2樓有卡座區與包廂區,因餐廳位在基隆路與信義路口三角窗震旦大樓旁,所以臨窗座位可以欣賞信義區街景。去年跨年台北101放煙火,識途的牛排老饕在這裡享受跨年氛圍。「煙火很壯觀,煙也很多」,胡傳中開玩笑的這麼說,代表餐廳臨101大樓真的很近。

 〈傑克兄弟牛排館〉信義店菜單上所有牛排用的都是美牛,且一律都是冷藏肉,有Prime級與Choice級兩種等級,部位的選擇很多,從〈紐約客牛排〉、〈肋眼牛排〉、〈菲力牛排〉都有,份量則自6盎司到12盎司都有。牛肉的部位、等級和份量不同,牛排的價位也不一樣,但是無論何種牛排,價位一律都是「千元有找」,這是〈傑克兄弟牛排館〉的賣點。

 〈傑克兄弟牛排館〉信義店菜單上最便宜的牛排是〈嫩肩牛排〉,8盎司只要價480元。這是用翼板肉(Flat Iron)煎烤出的牛排。翼板肉是美牛身上很特別的一個部位,含有許多筋絡及油花,吃起來軟嫩適中,是牛肩較軟的部位,所以厚切很煎烤成牛排,不過因為肉中帶筋,所以廚師要有高明的刀功。

 前面提及,取名為「嫩肩」的翼板肉中央有一大片不易咀嚼且難處理的硬筋,所以主廚Jack精心研發去除大片硬筋方法,將新鮮冷藏的美國穀飼嫩肩牛肉,經過最佳天數的溼式熟成後,費工切除內部硬筋,再以美國進口專業級煎台烹調及精心調味,以片燒方式呈現,口感軟嫩鮮甜,美味程度不輸其他部位牛排,風味直逼菲力,很值得一試。

 〈傑克兄弟牛排館〉菜單上的〈慢烤頂級肋眼牛排〉,就是飯店自助餐廳常會用來吸引喜歡大口吃肉的「肉饕」,放在肉檯上的Roast Beef,或又稱Prime Rib。Jack處理這牛排時是將整條冷藏美國鮮甜穀飼肋眼牛肉,先塗上鹽巴、胡椒與香料按摩進行基本調味,再用專業級特殊烤箱以攝氏62度低溫慢烤7小時,肉中蛋白質不因高溫收縮造成細胞內肉汁被擠出流失,因此切面時呈漂亮的肉汁粉紅色,其風味、口感、肉汁量及軟嫩度與一般高溫煎、烤的牛排截然不同,牛排老饕吃了不會打槍。

 〈傑克兄弟牛排館〉的〈慢烤頂級肋眼牛排〉,6盎司690元、8盎司840元,如果在觀光飯店吃就不是這個價格了,確實非常超值。

 INDEX

 傑克兄弟牛排館(信義店〉

 台北市信義區基隆路二段7號

 電話︰02 2758 8081