A5等級的鹿兒島和牛,口感外酥內嫩,滿足老饕的口腹之慾。(犇提供)
老字號鐵板燒犇在信義區開新店,向年輕客群招手。(犇提供)

 開店28年的「犇」鐵板燒和香港米其林3星主廚梁經倫合作,在台北微風南山大樓展店,以時尚風格區隔本店的老饕型顧客,搶攻業者口中一年約有30億市場的台北市鐵板燒商機。

 鐵板燒源自日本,經30多年來的演變,從新濱、犇、紅錵等老字號名店,近年開始出現坐位人數10人以下的「私廚型」個體店,據業者估計,中價位以上的鐵板燒在台北市近50家,面對顧客層的轉換和競爭對手的增加,政商藝人群聚的犇也著手轉型。

 在信義區開設的新店「DAIMON‧犇廚魔館」以愛麗絲夢遊仙境為設計發想,在前菜、主菜、甜點3大區塊各自有其位置,讓饕客在不同空間享受餐食。在前菜中,澄清宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫,一甜一鹹組合,把台灣薑母鴨、珍珠奶茶的珍珠、老薑等概念入菜,是梁經倫走訪北市各夜市小吃後的創作靈感。

 鐵板燒近2年蓬勃發展,日本和牛開放進口是其一大主因,該店總經理顧奇明表示,和牛的油脂多,以高溫煎煮方式最能呈現「外酥內嫩」的口感,像是「鹿兒島肋眼和牛」,就是店內引以為傲的招牌。