今年以來百貨業界最關注的就是,微風南山以高達45%餐飲比重的「美食百貨」話題開幕,但也因陸續有部分餐飲業者被月包金簽單追著跑、或是挺不住高租金成本撤店,更成為外界關注焦點。究竟這「月包」、「年包」是什麼?有何差別?高租金成本又是如何墊高的?恐怕就得看甲、乙方洽談的條件。

 先說微風南山案例,廠商進櫃第一個面對的關卡是,微風南山本身二房東所承擔的租金就比一般百貨商場高,接著包底抽成,也要分商品業種、品牌大小、甚至特殊條件、快閃等。

 過去百貨三雄包括新光三越、SOGO、遠百在早期發展小吃街時,多數不包底採抽成,卻引發不少小吃業不開發票,就甲方賣場管理來說,看不到業績就抽不到毛利額,業績無法呈現穩定,於是就發展出「年包」抽成,且開始有餐飲進駐高樓層,但餐飲業一年有高峰、平峰期,若以年包平均每月抽成收取毛利額,又對進櫃廠商乙方不公平,甚至有出現廠商未到期但年包金有落差而落跑情事,才在近年來發展成「月包」制,以保障每月餐飲固定租金收益。

 不過採月包制包底抽成,各家百貨、購物商場的條件也不盡相同。根據業界統計,無論包底多少,普遍抽成比例約在15%上下,最近曾發生有餐飲廠商在月末被樓管追著要簽單,主要是原包底數字未達成,賣場甲方先要求補足、以使全館營業額數據漂亮,接著按抽成比,在兩方約定的30天或45天扣除甲方要求的毛利額,再退回廠商貨款。業界稱這「要面子也要裡子」,不過多數百貨商場只要「裡子」,做多少抽多少,少的再補、多的再退。

 也有部分廠商反應,月包或年包主要還是賣場為保障收益所做的管理模式,但廠商普遍認為,剛進去時裝潢、管理費等很多費用都要分擔,一旦進入營業之後,廠商只管做生意,所有水、電、空調、瓦斯、排油煙、清潔、甚至每日食安、每季管線維修等都在百貨賣場管理範疇。

 有業者就反應,這些瑣事都是百貨在負責,進商場比路邊自己開店更令人青睞的就是附加價值,除了上述有人在幫你在店內工程維護、衛生清潔管理外,百貨商場的行銷人潮、節慶人流都帶來比「包底」更高的業績收入,且商場還提供停車場,更不怕「鄰居抗議」!