MEGA50望月樓-花蟹毋米粥,白色濃籌的米湯帶出花蟹等其配料之鮮甜,難得的逸品。(圖取自新北市漁業處官網)

時序入秋,正是嚐蟹好時機!萬里蟹生猛鮮甜好味道,讓饕客每逢產季期間匯集萬里蟹產地漁港品嚐萬里蟹,但對於愛蟹卻對吃蟹感到棘手的民眾,要怎麼才能美美的吃蟹而不傷形象呢?新北市府邀請在地漁村媽媽分享解蟹4部曲,原來萬里蟹背甲打開是有秘訣的!而螃蟹料理不只有蒸煮,也能加入粵菜風味「毋米粥」,作為「一蟹知秋」,本次新北市府也與五星餐廳萬里蟹專屬各國料理。

解蟹4部曲之1,先將萬里蟹腹部朝天,將臍蓋往後掀開摘除(圖為公蟹尖臍,母為圓臍)。(圖取自新北市漁業處官網)
解蟹4部曲之2,將兩手拇指深入背甲與腹甲間隙,分開背腹甲。(圖取自新北市漁業處官網)
解蟹4部曲之3,萬里蟹體腔接近背甲處有柚子狀的鰓辦,呈現灰黑色,要記得去掉喔!(圖取自新北市漁業處官網)
解蟹4部曲之末,只剩體腔及8隻腳的萬里蟹,用刀切或手從中間掰下,大功告成。(圖取自新北市漁業處官網)

很多人對於萬里蟹怎麼吃可能感到綁手綁腳,這邊漁村媽媽先教你開殼四撇步,讓你吃蟹不煩惱,第一步將萬里蟹可移動的腹甲去掉,可以發現背甲與腹甲間有縫隙,第二步左右手大拇指深入向兩邊分開,就可以打開背甲,不過這時候可要小心,漁村媽媽說,很多人大拇指出太多力,像是三點蟹這種殼薄又脆的,可容易就將背甲掰碎;第三步是清除蟹鰓及內臟,蟹鰓主要過濾海水中雜質,卡沙卡髒千萬不能吃;最後則是將大螯卸下,兩手抓著萬里蟹兩邊4隻腳往下一掰,解蟹完成,可以盡情享用萬里蟹啦!

台北美福大飯店《潮粵坊》:韓式辣蟹炒年糕,韓式辣醬開胃刺激口中味蕾,萬里蟹(三點蟹)帶出最後的鮮甜。(圖取自新北市漁業處官網)

萬里蟹強調的是生猛鮮甜好滋味,產地海鮮餐廳最能將萬里蟹好滋味發揚光大,產地的海鮮餐廳多半講究天然原味,簡單快速料理保持食材原味,清蒸、洋蔥炒蛋、避風塘都是萬里蟹常見料理方式。除了去產地龜吼、富基、野柳、淡水品蟹外,今年萬里蟹與台灣菸酒公司玉泉紹興、美國醬料TABASCO以及新板望月樓,台北美福飯店合作,鱻蟹宴其中一道為紹興藥膳醉花蟹以及塔巴斯科辣蟳。

新板超高層Mega50望月樓推出的「一蟹知秋」菜單,將萬里蟹結合粵菜經典「毋米粥」,米湯的清甜帶出萬里蟹鮮味,鮮味亦融入米湯中,以及新加入的台北美福大飯店推出「蟹庭˙楓」秋蟹料理,將螃蟹與代表性的辣炒年糕結合推出「韓式辣蟹炒年糕」,香辣帶勁的韓式辣醬與彈牙的韓式年糕,入口香辣開。

★中時電子報關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康!