民眾到東石魚市場買秋蟹。(張毓翎攝)
紅星梭子蟹(三點蟹)每公斤200到250元、遠洋梭子蟹(藍花蟹)每公斤500元上下。(張毓翎攝)

每逢10、11月為秋蟹產季,嘉義縣東石魚市場一大早,可見漁民一箱一箱地將剛從海裡撈上來的螃蟹搬下貨車;目前魚市場最常見的,為紅星梭子蟹(三點蟹)每公斤200到250元,而遠洋梭子蟹(藍花蟹)每公斤500元上下,而銹斑蟳(紅花蟹)捕獲量較稀少,每公斤600至1000元不等,若想吃現撈的秋蟹,可趁此時到東石魚市場逛逛!

 東石鄉陳姓漁民表示,現在氣候不穩定,加上沿海漁業資源漸漸匱乏,雖然每天螃蟹收穫量都不固定,但整體而言,今年的量確實較往年少,因此,不僅餐廳業者及大盤商會一次大量掃貨,也有外地客特地早上就來找螃蟹,沒買一大袋回去會不甘心,建議想買秋蟹的民眾,可以早上9點半來魚市場「試手氣」,過了約11點,就很難有剩貨了。

 嘉義區漁會推廣部主任吳純裕表示,民眾挑選好蟹,會按壓蟹肚的肚臍眼,摸起來是硬的,蟹膏一定是飽滿的,但若按的力道太大,攤販看到可能會碎碎念,不過,其實從蟹的背殼及腳,便能看新鮮度,新鮮的螃蟹,顏色呈現石灰白;反之,越不新鮮,顏色越透明。

 吳純裕說,由於螃蟹碰到危險時,會藉著「自割」逃離危機,直接烹調活生生的螃蟹,最後端上桌的,往往是手腳斷裂的螃蟹,因此,還是要將螃蟹處理後再烹調,比較適合;處理方式,可以將螃蟹拿到冷凍庫,讓牠停止掙扎,雖所費時間長,但較有人性化,此外,「蒸」比「煮」更適合帶出螃蟹的美味。