《鐵板教父謝樂觀》以神農氏精神嚴選新鮮食材 融合東方五行食補 傳遞台灣獨特健康美食之道。(圖/鐵板教父謝樂觀 提供)

「台灣鐵板教父」謝樂觀首創「無奶油烹調」、「東方五行五色食補概念」,並自有一套「看天吃飯」的準則,現在插旗台北大直了,依照時令來調整菜單,提供當季最對味的食補料理,並和蔡依珊合作,將《滴紅豆》帶入鐵板料理,讓全菜色更能溫補身體。

《鐵板教父謝樂觀》從藝術品展示、空間設計到鐵板料理本身的外觀及口感,無一不是藝術的體現,完美演繹鐵板料理新美學。(圖/張家齊攝影)

在鐵板料理界擁有超過40年精湛經歷「台灣鐵板教父」謝樂觀,鐵板料理餐廳打造成藝術空間,除了能吃到食材的鮮度外,還能欣賞藝術品;擁有中醫世家背景的謝師傅特別瞭解食材屬性,強調食物「寒、熱、溫、涼」四性原則,打造具調養效果的五行料理。除了健康概念,謝師傅對料理的原創力更是首屈一指,以「軟、嫩、Q、脆、酥」口感五感、「酸、甜、苦、辣、鹹」味覺五味及「白、青、黑、紅、黃」食物五色為變化準則,排列組合出一系列台式創意口味。

左/《養生茶》以鹿角靈芝與金桔沖泡而成,清新甘甜中帶點金桔的微酸,可潤喉潤肺,右/《五行沙拉》中要從堅果入口,每顆堅都黏上打成泥狀的南瓜子,而葡萄則插上野薑花,中間巧妙的塞入秘密食材提味等饕客發覺。(圖/張家齊攝影)

從入桌上的餐前《養生茶》以鹿角靈芝與金桔沖泡而成,清新甘甜中帶點金桔的微酸,可潤喉潤肺,接著依套餐挑選來體驗食材的養生,讓《鐵板教父謝樂觀》讚不絕口是蔡依珊《炆久之芯》養顏聖品《滴紅豆》,一再說喝了不「腳麻」;而《滴紅豆》營養價值比一般紅豆高4倍的北海道紅豆,並萃取紅豆皮的營養精華,富含鎂、鐵、鉀,色澤如紅酒一般明亮飽和,口感濃郁香醇,無豆腥味且無糖零負擔,而紅豆屬性為溫,正適合秋冬時節,不論餐前、餐後或隨餐飲用,都是最百搭的健康飲品。

左/《季節一口香》以蒸熟的澎湖絲瓜為基底,上頭搭配野薑花與紫蓮花,葡萄如花蕊般點綴於花中央,一口咬下,花香四溢,口齒間同時感受到絲瓜、葡萄、貢菜不同層次的清脆嚼勁;《鱈魚下巴》外皮煎得酥脆,肉質鮮嫩細緻,連骨頭也清脆軟Q。(圖/張家齊攝影)
《主廚美國沙朗牛肉捲》,將肥瘦適中的沙朗牛肉片在鐵板上煎熟,兩面各煎12秒左右,約7、8分熟,不添加任何油品,以牛肉本身的油脂烹調出香嫩多汁的絕佳口感「香椿與剝皮辣椒、飛魚卵與葡萄、番茄起司」三款口味,香椿與剝皮辣椒包覆在煎得香嫩的牛肉片裡,巧妙地中和辛辣口感及香椿的特殊氣味,層次豐富,其中剝皮辣椒嚴選自花蓮地區,標榜天然有機;飛魚卵與葡萄也是絕妙組合,每一口都吃得到飛魚卵「啪滋啪滋」的Q彈嚼勁和葡萄的甜味,鹹中帶甜(圖/張家齊攝影)

左/《蔬菜麵》則是將被譽為冬季蔬菜王的大白菜刨絲,代替麵條,再搭配美生菜及番茄,湯底清甜,口感清新順口,具有解熱、消食下氣及清腸胃之功效,主餐後來一碗,去油解膩,健康又美味;右/《烏骨雞蛋》選用新鮮烏骨雞的初生蛋,在鐵板上煎成外層香脆的荷包型半熟狀,形似銅鑼燒,一口咬下,滑嫩的蛋白包覆著金黃蛋汁,瞬間爆漿,蛋香四溢,交融出意想不到的驚喜滋味。(圖/張家齊攝影)

《杏桃桂花糕》將天然糯米以果汁機打成黏稠狀,並在鐵板加熱煎成Q彈糕體,再以溫性食材黑糖蜜、杏桃乾、黃金桂花花瓣搭配,黃金桂花香氣撲鼻,黑糖蜜的厚實中帶有杏桃乾的酸甜,為去寒暖胃的必吃甜點;最後登場的是《桑葚鮮果飲》,嚴選花東桑葚,製成果泥,配上芒果露、椰奶與榛果,上頭清涼的薄荷葉讓濃郁香甜的果泥毫不膩口。(圖/鐵板教父謝樂觀 提供)

蔡依珊每天都要喝二杯《滴紅豆》,據他表示連先生每日喝一杯。(圖/張家齊攝影)